Crema caramelizada con migas de magdalenas

Crema caramelizada con migas de magdalenas

Preparación para 4 ó 6 personas

75 dl. de leche
3 huevos enteros
3 yemas
20 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 barrita de vainilla
2 magdalenas

Preparación

En un cazo pon la leche a hervir con la barrita de vainilla partida por la mitad a lo largo. Retira el cazo del fuego, tápalo y deja esto en infusión durante 20 m. Retira entonce la barrita de vainilla y vuelve a calentar la leche.

Bate los huevos enteros y las yemas, como para tortilla, con el azúcar en polvo y luego incorpora la harina y la leche hirviendo, echándola poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

Vierte esto a un cacharro resistente al horno y mete este cacharro dentro de otro al baño María. Mételo en el horno hasta que la crema esté cuajada. Retira entonces la crema del baño María y enciende el grill del horno.

Espolvorea la crema con el azúcar moreno y métela a caramelizar bajo el grill. Sácala, desmigaja sobre ella las magdalenas y sirve.

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Coles rellas de queso

Coles rellenas de queso

Ingredientes

400 gr. de coles de bruselas
100 gr. de queso azul
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite

Preparación

Pon las coles en una fuente con agua y lávalas bien; después quítales el tallo con un cuchillo y retira las hojas externas. Cuécelas al vapor, para ello debes colocarlas en un cesto con una pizca de sal (para que no absorban mucha agua). Mantenlas tapadas unos 10 m., pinchándolas para comprobar el punto de cocción. Cuando estén tiernas, retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

Corta las coles por la mitad. Con un cuchillo o una cucharilla redonda, vacía cada parte. Desmiga el queso con la mano y forma pequeñas bolitas para rellenar las coles, uniéndolas para que tomen la misma forma que el hueco de las coles.

Bate las claras con un tenedor hasta montarlas ligeramente, incorpora después las yemas. Pasa cada col por harina, huevo y pan rallado, hasta dejarlas bien empapadas. Deja reposar 15 m. en la nevera y fríelas en aceite bien caliente. Escurre de nuevo sobre papel absorbente y sirve enseguida.

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Mousse de fresones

Mousse de fresones

Ingredientes

500 gr. de fresones
4 dl. de naa para montar
100 gr. de azúcar glas
5 hojas de gelatina (10 gr.)
El zumo de 1 limón
2 claras de huevo
1 cucharadita de aceite de girasol

Para la salsa

125 gr. de fresones
100 gr. de azúcar
Una pizca de clavo en polvo
Una pizca de nuez moscada

Preparación

Deja la gelatina en remojo con agua fría 5 m. Limpia los fresones. Reserva algunos para decorar y tritura el resto con la batidora. Introduce el azúcar en una cacerola, añade elzumo de limón y unas gotas de agua caliente y dilúyelo, a fuego lento.

Una vea frío el jarabe, mézclalo con los fresones. Escurre la gelatinay derrítela, a fuego bajo, con 2 ó 3 cucharadas de agua. Incorpórala al puré de fresones y mezcla bien.

Monta lanata y las claras y mézclalas cuidadosamente con la preparación anterior. Distribúyelo en flaneras untadas con aceite y guárdalo en el frigorífico durante 3 h.

Cuece los fresones con el azúcar y las especias hasta obtener una consistencia de mermelada. Sirve la mousse con los fresones reservados y la salsa.

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Merluza al horno

Merluza al horno

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de merluza
450 gr. de patatas
3 cebollas medianas
4 tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela y lava las patatas y las cebollas y córtalas en rodajas finas.

En una fuente de horno previamente untada de aceite coloca las rodajas de cebolla, las de patata y los tomates cortados a trozos. Riega con el aceite restante. Sala y cuece al horno a temperatura media. Cuando las patatas estén cocidas, moja con agua para que no quede seco y oloca los trozos de pescado que se acabará de cocer rápidamente, sobre unos 10 m..

Si quieres puedes añadir espárragos y huevo.

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Helado con chocolate y caramelo

Helado con chocolate y caramelo

Ingredientes para 4 personas

4 bolas de helado de vainilla
50 gr. de chocolate fondant
50 ml. de nata para montar
50 gr. de azúcar
50 ml. de vinagre

Preparación

Pon el azúcar en una sartén al fuego y déjalo hasta que esté caramelizado, añade la nata y el chocolate rallado y cuécelo, a fuego suave, hasta que el caramelo y el chocolate estén disueltos.

Pon el vinagre en un cacito y cuécelo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, añade la preparación anterior y cuécelo durante 1 m. Reparte el helado en copas y vierte la salsa por encima.

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