Cursos de Gaby Beltran 2 Manzanas

Cursos de Gaby Beltrán 2 "manzanas"

Gaby os enseña que hacer con las manzanas, la verdad es increible como trabaja esta mujer..


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Curso de Kekitos por Gaby Beltrán

Curso de Kekitos por Gaby Beltrán


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Batido de Banana y miel

Batido de Banana y miel

Ingredientes

300 cc. de yogur
1 vaso de leche
2 bananas en rodajas
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de canela molida
Hielo

Preparación

Licuar todos los ingredientes. Servir y decorar la superficie con una pizca  de canela.

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Crema de limón helada

Ingredientes para 2 personas


2 limones grandes
4 yogures naturales
8 claras de huevo
Edulcorante

Preparación:

Exprime los limones y, a continuación, vacíalos. Corta los extremos para hacerles una base que les mantenga estables puestos de pie y reserva.
Mezcla el zumo obtenido con el edulcorante y los yogures. Bate muy bien para que quede lo más cremoso que puedas.
Monta las claras a punto de nieve y añade poco a poco la crema, evita que se bajen. Cuando se haya obtenido una crema espumosa, introduce en las cáscaras de limón que habías reservado previamente.
Introduce los limones en el congelador unas 2 horas, para que se congelen levemente y queden cremosos, pero no lleguen a quedarse duros.
Sirve los limones adornados con ralladura de limón.

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Mousse de Chocolate


Ingredientes para 4 personas:

1/4 de k. de chocolate fondant
2 cucharadas de leche
30 gr. de mantequilla
3 huevos
150 gr. de azúcar

Para la decoración:
Caramelo líquido preparado
4 almendras
60 gr. de chocolate blanco

Preparación:

Trocea el chocolate fondant y ponlo en un cazo con a leche. Fúndelo al baño María, sin dejar de remover, y retíralo del fuego. Añade la mantequilla previamente ablandada y cortada en dados, mezcla todo bien y deja templar.
Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate éstas con 75 gr. de azúcar, utilizando preferiblemente varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinas y espumosas. Incorpora el chocolate fundido y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Monta las claras a punto de nieve bien firme y agrega el azúcar restante. Vierte el chocolate sobre el merengue obtenido y remueve con varillas hasta incorporarlo completamente. Reparte la mezcla en 4 copas y resérvala en la nevera.
Poco antes de servir el postre, funde el chocolate blanco y espera a que se temple. Entonces repártelo sobre la mousse y decórala con unas gotas de caramelo y las almendras.

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Guiso de carne con patatas


Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de espaldilla
1 penca de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
30 gr. de panceta cortada en lonchas
3 cucharadas de tomate frito
2 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta


Preparación:

Limpia el apio, raspa la zanahoria y lava ambos. Pela la cebolla. Limpia la panceta, retirando la corteza y las posibles ternillas. Pica todo muy menudito.
Corta la carne en dados de 3 ó 4 cm. de lado. Enharínalos y fríelos en una cazuela con aceite hasta que se doren. Salpimenta, retírala con una espumadera y resérvala al calor. En el mismo aceite, rehoga a cebolla, el apio, la zanahoria y la panceta hasta que empiecen a tomar color.
Vuelve a incorporar la carne a la cazuela, remueve, baña con el vino y espera a que se evapore. Añade el tomate frito y 1 vaso de agua. Tapa y deja cocer, a fuego lento, durante aproximadamente 1 h. y 30 m., regándola con más agua a medida que se vaya evaporando.
Pelas las patatas, córtalas en trozos y añádelas a la carne unos 20 m. antes de terminar la cocción. Sirve enseguida bien caliente.

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Sopa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

1k. de tomates maduros
1/2 cebolla
1 vaso de leche desnatada
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de salsa perrins
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Pela y pica la cebolla. Corta los tomates en trocitos, sin desperdiciar nada de su jugo, y ponlos en un recipiente hondo. Agrega la cebolla y el perejil picados y tapa con papel de cocina. Cocina 6 m. en el microondas al 70% de potencia, pasa luego la mezcla por un colador fino y vuelve a ponerlo en el recipiente. Disuelve la maicena en 1/2 taza de agua fría e incorpóralo a la sopa. Cuece de nuevo en el microondas 4 m. a temperatura máxima, removiendo 3 ó 4 veces durante la cocción. Condimenta con la salsa Perrins, sal y pimienta y añade la leche. Bate, caliéntalo unos segundos y sirve enseguida.

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Ensalada de invierno



Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de parmesano
100 gr. de queso cremoso
4 dl. de aceite de oliva virgen
25 gr. de trufa
50 gr. de tostaditas
2 escarolas
12 rábanos
2 granada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 nueces
1 dl. de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Preparación:
Limpia el corazón de las escarolas, córtado en láminas finas y déjalo en remojo. Aparte, desgrana las granadas. Pela los pimientos y córtalos muy finos. Déjalos en agua y hielo alrededor de 30 m. Limpia los rábanos y córtalos en láminas finas.
Para la vinagreta, mezcla el vinagre con 3 dl. de aceite, la sal y la pimienta.
Con la ayuda de un pelapatatas, consigue hacer virutas del parmesano, seguidamente al queso cremoso añádele 1 dl. de aceite y trabajalo, ayudada por una manga pastelera forma pequeños montoncitos.
Ahora toca montar la ensalada mezclando la escarola con el pimiento y aliñándola con la vinagreta. Coloca encima los granos de la granada, las virutas de parmesano y la trufa laminada junto con los montoncitos de queso cremoso. Acaba con una lluvia de rábanos y tostaditas.

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Batido de naranja

Ingredientes para 4 personas:
2 naranjas
6 hojas de hierbabuena
200 cc. de leche
50 cc. de nata líquida
2 cubitos de hielo

Preparación:
Pela las naranjas y quítales la parte blanca, seguidamente tríturalas conla hierbabuena, la leche, la nata líquida y los cubitos de hielo.
Sirve muy frío. Si quieres puedes añadir un  poco de azúcar para darle un punto algo más dulce.

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Buñuelos del Empordà


Ingredientes:
500 gr. de harina
225 gr. de azúcar
10 gr. de anís
8 yemas de huevo
200 gr. de leche
50 gr. de manteca o aceite de oliva
35 gr. de levadura de pan
Ralladura de limón
Sal
Canela en polvo

Preparación:
Pon en un recipiente una 1/4 parte de la harina, una 1/4 parte de la leche y la levadura. Tápalo con un trapo húmedo y déjalo en un lugar tibio hasta que su volumen se doble.
Mézclalo todo con el rest de la harina y los demás ingredientes. Para trabajar la masa, es conveniente que untes las manos y la mesa con aceite para que no se pegue. Una vez lista la masa, forma cilindros, estirándlos y uniéndolos por los extremos. Deja reposar unos 30 m. aproximadamente en una bandeja untada con aceite.
Una vez hayan fermentado, fríelos en aceite de oliva muy caliente. Después, sácalos y escúrrelos sobre un papel absorbernte. Espolvoréalos con el azúcar.

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Gazpacho andaluz


Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de tomates
100 gr. de pan
100 gr. de pepinos
100 gr. pimiento verde
4 dientes de ajo
2 dl. de aceite
2 dl. de vinagre
Comino
Sal
Para la guarnición:
100 gr. de pan frito en dados
100 gr. de pimentos verdes
100 gr. de pepinos
100 gr. de tomates verdes
Preparación:
Machaca los dientes de ajo con el comino, añade el pan y el aceite. Deja macerar unos 30 m. hasta que el pan absorba todo el aceite.
Pelar y trocea los tomates, los pepinos y los pimientos y tritúralo todo junto con la maceración anterior. Seguidamente pásalo por un colador muy fino a una jarra y agregando el vinagre. Comprueba el punto de sal y añade sobre 1 l. y 1 /2 de agua hasta que quede una crema ligera.
Para la guarnición, corta en cuadraditos el pepino, el pimiento verde y los tomates maduros, fríe ligeramente los daditos de pan.
Por último, sirve el gazpacho muy frío y todos los ingredientes que forman la guarnición.

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Estofado de ternera


Ingrdientes para 4 personas:
1 k. de ternera
1 cebolla
600 gr. de patatas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Tomillo
Pimienta
1 dl. de vino blanco
1/2 l. de aceite
Sal

Preparación:
Trocea la ternera en dados. Pela y corta la cebolla y los ajos, éstos filetéalos. En una cazuela da barro, pon los dados de ternera, la cebolla y los ajos, a continuación vierte el aceite, el vino y agua. Añade las hierbas y salpimenta. Tapa la cazuela y deja que que vaya cociendo lentamente alrededor de 1 h. 30 m. más o menos.
Mientras pela y corta las patatas en dados, fríelas en abundante aceite.
Cuando el estofado esté en su punto, añádele las patatas previamente escurridas, déjalo un poco, y sirve en la misma cazuela.

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Gambas al ajillo


Ingredientes para 4 personas:
1 k. de gambas
1 dl. de aceite
1 guindilla
4 dientes de ajo pelados y picados
Pereji
Sal

Preparación:
En cazuelitas de barro i ndividuales pon 2 cucharadas de aceite, un trozo de guindilla, las gambas previamente peladas en crudo, el ajo y el perejil picados. Pon a fuego vivo durante unos 8 ó 10 minuto. Debes servirlo muy caliente y cada cazuelita tapada con un platito para que no nos salpique el aceite.

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Piña congelada

Con un cuchillo largo y afilado, corta la parte superior y la base de la piña. Colócala verticalmente y corta la corteza en tiras verticales. Con la punta de un cuchillo pequeño, retira los trocitos de piel incrustados en la pulpa. Seguidamente córtala en rodajas de unos 2 cm. Para obtener unas rodajas bien dibujadas quita con un cortapastas redondo y pequeño o algo que se le asemeje el corazón fibroso.
Elige un envase para congelar, seguidamente espolvorea el fondo con azúcar y así en cada rodaja de piña que introduzcas en el envase, llénalo hasta 1 cm del borde. Tápalo y ya está lista para congelar.

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Licor de grosellas negras

Ingredientes para 2 litros:
1 k de grosellas negras con algunas hojas
1 l. de coñac o aguardiente
375 gr. de azúcar
50 cl. de agua

Preparación:
Pon los ramitos de grosellas con sus hojas en un  frasco de cristal de boca ancha. Vierte el alcohol, tapa herméticamente y déjalo macerar durante 2 meses.
Escurre las frutas y recoge el alcohol. Mezcla el azúcar y el agua y lleva este almíbar a ebullición. Enfría el almíbar y agrégalo al alcohol. Embotella y tapa. Espera al menos un mes antes de abrir las botellas.

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Café Irlandés



Ingredientes:

4 tazas de café
4 copitas de Whisky
8 cucharadatis de azúcar
150 gr. de nata

Preparación:

Calienta el whisky junto con el azúcar, hasta que se dense, así pdrás evitar que se mezcle con el café.

Llena 1/3 de la taza alta con el Whisky ya preparado. Seguidamente vas echando muy poco a poco el café para que no se mezcle.

Y por último le añades la nata, ya está listo para servir.

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Pies de Cerdo al vinagre



Ingredientes para 4 personas:
8 pies de cerdo
125 gr. de sal
2 l. de vinagre
1 chile rojo pequeño
2 cucharadas de raiforte rallado
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica enteras

Preparación:
Espolvorea los pies de cerdo con la sal y dejálo reposar uns 4 h. Lávalos a fondo y ponlos en una cacerola con agua caliente, cuécelos unas 2 h. y 1/2 o hasta que estén tiernos, eso sí la carne ha de quedar adherida a los huesos.
Coloca los pies en tarros limpios. Lleva el vinagra a ebullición junto con el chile, el raiforte, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica y viértelo en los tarros hasta llegar a 1 cm. del borde. Esta preparación pued conservarse hasta 2 meses en la nevera.

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Peras al vino


Ingredientes para 4 personas:
4 peras
1 l. de vino tinto
250 gr. de azúcar
2 ramitas de canela
150 gr. de helado de canela

Preparación:
Pela las peras y colócalas en un cazo junto con la piel, el vino tinto, el azúcar y la canela. Cuece a fuego lento hasta que estén bien echas. Retíralas y déjalas enfriar.
A continuación, reduce lentamente el jugo a cocción junto con las pieles y la canela, hasta que adquiera densidad y el alcohol se haya evaporado por completo.
Cuela el zumo y añádelo a las peras.
Sirve las peras en cuencos, regadas con cucharadas de la reducción, y acompañadas por una bola de helado de canela.

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Habas a la catalana


Ingredientes para 6 personas:
1, 8 k. de habas sin vaina
500 gr. de panceta
500 gr. de butifarra negra
3 dientes de ajo
100 gr. de manteca de cerdo
1 ramita de menta
1 hoja de laurel
2 cebollas
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta

Preparación:
Corta la panceta en trocitos y dórala en una cazuela con la manteca. Añade las cebollas y los ajos picados, y rehoga. Incorpora el ramillete de hierbas aromáticas.
Lava las habas y añádelas al guiso. Cúbrelas con agua (o caldo). Añade la butifarra y deja cocer con la cacerola tapada, a fuego lento, hasta que las habas estén casi tiernas.
Salpimenta. Retira la carne y las hierbas y deja cocer las habas un poco más. Sírvelas con unos trozos de panceta y butifarra.

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Revuelto de ajos tiernos


Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pela los ajos y cuécelos en agua con la sal. Una vez cocidos, escúrrelos y trocéalos.
En una sartén con el aceite dora los ajos y añade los huevos frescos. Sazona con una pizca de sal. Remueve con una cuchara de madera hasta que los huevos cuajen y ya puedes servir.

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Espaguetis a la carbonara


Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de espaguetis
100 gr. de panceta entreverada
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
50 gr. de queso parmesano
1 dl. de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación:
Calienta el aceite en una sartén, rehoga la panceta cortada en cuadritos y dórala ligeramente; añade el vino y déjalo evaporar. Retira la sartén del fuego.
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas batidas, el queso parmesano y un poco de pimienta recién molida.
Calienta abundante agua en una cacerola amplia, con 3 cucharadas de sal; cuando hierva, agrega los espaguetis en abanico. Cuécelos unos 8 m. a fuego vivo; escúrrelos y añádelos a la sartén de la panceta, ponlos a fuego suave, removiendo para que se impregnen bien de sabor.
Calienta una fuente de servir y pon en ella los espaguetis; sirve enseguida, acompañado de la salsa en la salsera.

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Naranjas flambeadas

Ingredientes para 4 personas:
4 naranjas
1 copita de ron negro
100 gr. de azúcar
Unos granos de café

Preparación:
Pela y corta las naranjas en rodajas, retirando las pepitas. Báñalas con el ron y deposita encima los grandos de café. Flambéalas hasta que se evapore todo el alcohol. Reserva la salsa del flambleado.
Echa azúcar a las naranjas y quémalo. Opcionalmente riega con la salsa del flambeado. Sírvelo adornado con granos de café

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Queimada

Ingredientes para 4 personas:
1 l. de aguardiente
1/4 l. de azúcar
1 manzana pequeña
1 limón
1 palo de canela
1 chorrito de vino tinto
1 puñadito de granos de café

Preparación:
Pon en un recipiente de barro el azúcar, la manzana con piel troceada, el limón cortado en rodajas y el aguardiente, y caliéntalo.
Pon un poco de azúcar en 1 cuchara, mójala con aguardiente y enciéndelo. Vierte, des muy abajo, en el recipiento y, una vez encendido todo el líquido, con un cucharón de barro o de mango de madera ves levantándolo de abajo arriba.
Cuando las llamas se vayan debilitando agrega los granos de café enteros y la canela, deja apagar las llamas y ya estará listo.

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Crema de melón


Ingredientes para 4 personas:
1 melón de 1 k. aproximadamente
1 limón
 1 vaso de aldo de ave suave
1 vaso de nata líquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 copita de brandy
Para la decoración:
75 gr. de jamón serrano cortado muy fino
Unas ramitas de menta fresca

Preparación:
Corta el melón (debe estar bien frío) por la mitad. Elimina las semillas extrae la pulpa y tritúrala con la batidora hasta formar una crema. Dispon la crema en un bol, añade el zumo del limón y la copita de brandy. Condimnta con una pizca e sal, pimienta y la nuez moscada rallada, al gusto.
Pasa la crema por un colador chino, para que no queden grumos  incorpórale la nata líquida y, si lo deseas el caldo. Bate con la batidora y reserva en el frigorífico.
Antes de servir, remueve bien la crema y decora con el jamón, cortdo en tiritas bien finas y unas hojitas de menta fresca si quieres. Sirve fría

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Pan de payés sorpresa


Ingredientes para 4 personas:
1 pan de payés de 3 ó 4 k.
250 gr. de queso semi
250 gr. de queso emmental
1/4 l. de aceite
3 cebollitas tiernas
1 huevo
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:
Corta la parte superior del pan y vacíalo totalmente de la miga.
Prepara una salsa mayonesa con el huevo, medio diente de ajo, el aceite y un poco de sal. Pica las cebollitas y rehógalas en un poco de aceite hasta que estén tiernas.
Mezcla los dos quesos rallados, las cebollitas previamente escurridas y la mayonesa y rellena el pan. Tápalo con la parte reservada, envuélvelo totalmente con papel de aluminio y cuécelo a horno medio durante 1 h.
Retira el papel de aluminio, y sírvelo con la tapa cortada en tiras. Unta estas tiras de pan en el queso fundido y luego ves cortando trozos del mismo pan.

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Alitas de pollo dulces


Ingredientes para 4 personas:
8 alitas de pollo
140 gr. de tomate frito
6 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de jengibre molido

Preparación:
Mezcla el tomate frito con la salsa de soja, la miel, el zumo de limón y el jengibre. Viértelo sobre las alitas de pollo y déjalas macerar durante 2 horas.
Asálas en la plancha, a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo y untándolas con la salsa de macerarlas, hasta que el pollo esté dorado y ligeramente caramelizado.

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Migas extremeñas


Ingredientes para 6 personas:
1/2 k. de pan blanco del día anterior
1 cabeza de ajos
50 gr. de tocino entreverado troceado
1 chorizo
Aceite puro de oliva
Agua
Sal

Preparación:
Corta el pan en rebanadas finas y clócalas en una fuente amplia y honda. Disuelve la sal en una taza de agua y riega con ella el pan, en forma de lluvia, para que se moje por igual.
Tapa el pan con un paño limpio y déjalo reposar durante varias horas para que se empape uniformemente. Corta el chorizo en rodajas finas. Pon una capa de medio cm. de aceite en una sartén y fríe el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Retíralos y resérvalos.
A continuación, pela los ajos y déjalos enteros; incorpóralos a la sartén y deja que se doren. Agrega el pan y dales vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comienza a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.
Cuand el pan esté bien migado y suelto, incorpórale el chorizo y el tocino y continúa picando. Prueba el punto de sal por si fuese necesario añadir más. Cuando las migas estén hechas, déjalas en la sartén sin moverlas par que se forme un poco de costra; mueve y repite varias veces.

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Bacalao al pil pil


Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de bacalao
1/4 l. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 guindilla

Preparación:
Corta el bacalao en trozos regulares y ponlos en un recipiente cubierto con agua fría, dejándolos 48 h. y cambiando el agua varias veces. Escurre el pescado y quita con mucho cuidado las escamas y espinas que contenga. Sécalo con papel absorbente o un paño limpio.
Pela los cuatro dientes de ajo y córtalos en filetes finos. Echa el aceite en uan cazuela de barro, acércala al fuego y cuando humee echa los ajos y la guindilla partida en trozos, procurando quitar las semillas, y deja hasta que los ajos estén doraditos. Sácalos junto con la guindilla y resérvalos.
Separa la cazuela del fuego y déjala a un lado hasta que el aceite pierda el exceso de calor y deje de humear. Coloca los trozos de bacalao en la cazuela, con la piel hacia abajo, acerca el recipiente al fuego y, cuando comience a calentarse, baja éste, de modo que el aceite no hierva. Mueve la cazuela en movimientos de vaivén.
Es importante que la muevas constantemente, de lo contrario, el bacalao no soltará la gelatina que es la que termina por espesar la salsa y darle ese color característico. Con 15 m. se habrá formado la salsa. Para terminar el plato, agrega los filetes de ajo.

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Fabada asturiana

Ingredientes para 4 personas:
750 gr. de fabes (judías blancas)
200 gr. de panceta
4 chorizos tipo gallego
2 morcillas secas para fabada
200 gr. d tocino
1 punta de jamón serrano de unos 250 gr.
200 gr. de lacón
Una hebras de azafrán
Sal

Preparación:
Llena una olla de agua y pon en ellas las fabes a remojo durante un día. Cuando se vayan a cocinar escúrrelas, cúbrelas con agua fresca y pon la olla en el fuego. Cuando rompa a hervir, tira el agua de esta primera cocción y cubre de nuevo con agua fría.
Añade la panceta, los chorizos, el tocino, la punta de jamón y el lacón y sazona. Pon las fabes y todos estos ingredientes a cocer a fuego lento durante unas 3 h. con la cacerola tapada.
Al transcurrir la mitad del tiempo, diluye el azafrán en 4 cucharadas de caldo de las fabes y agrégalo a la olla. Unos 10 o 15 m. antes de terminar la cocción de las fabes, echa la morcilla, previamente lavada.
Antes de servir, saca unas cuantas fabes y machácalas con un tenedor hasta que obtengas una pasta. Agrega ésta al caldo y remueve. De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente.

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Arroz Brut



Ingredientes para 4 personas:


300 gr. de conejo
1 higadillo de conejo
1 limón
300 gr. de costilla de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 ó 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
Arroz tipo bomba, calcular entre 50 y 100 gr. por persona
50 gr. de guisantes
50 gr. de judías tiernas
1/2 cebolla troceada muy diminuta
2 alcachofas
1 butifarrón
1 palomo
Sal
Pimienta
Setas
Perejil
1 l. de agua
Preparación:

Corta las carnes en trocitos pequeños, limpia y cortarlas alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y dales un hervor. Sofríe las setas y retira.

Rehoga las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añade la cebolla, rehoga hasta que esté blanda, añade el tomate y sofríe 5 ó 6 m.

Añade todas las verduras excepto las setas, cubre de agua calculando 1 l. para cada 4 personas y ponlo a cocer entre 15 y 30 m. a fuego lento.

Agrega el arroz, a media cocción incorpora las setas y el butifarrón a rodajas y los últimso 2 m. añade una picada de ajo, perejil y el higadillo del conejo bien picado que habrás tostado previamente en una sartén con muy poca cantidad de aceite.

Apaga el fuego y deja reposar 2 ó 3 m. antes de servir par que termine de confitarse.

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Tiramisú en copas


Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de queso Mascarpone
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
3 claras de huevo
200 gr. de bizcochos
4 tacitas de café
50 gr. de chocolate blanco
1 vaso de nata montada

Preparación:
Introduce en un bol 4 yemas de huevo y 4 cucharadas colmadas de azúcar y bate con una varllas hasta que el compuesto resulte cremoso. Incorpora, poco a poco, el queso y, por último, 3 claras de huevo montadas a punto de nieve.
Humedece 200 gr. de bizcochos con 4 tacitas de café diluido con 2 cucharadas de agua, coloca la mitad en 4 copas, cubre con la mitad la crema y completa con el resto de bizcochos y la crema restante.
Con un cuchillo afilado o un pelaverduras haz escamas de chocolate. Repártelas sobre las copas y termina de decorar con nata montada.

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Tortilla de berenjenas


Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de sofrito
2 berenjenas
2 cebollas
6 huevos
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
Rehoga las cebollas picadas en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, agrega las berenjenas cortadas en dados y el ajo, fríelos unos 10 m. a fuego suave. Añádele el sofrito y sazónalo con sal y pimienta.
Bate los huevos sazonados con un poco de sal, añádele las verduras y cuaja una tortlla en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorada por ambos lados.

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Huevos de molde con cebolla y carne


Ingredientes para 4 personas:
4 huevos
100 gr. de carne picada
1 cebolla roja
Unas ramitas de estragón
4 cucharadas soperas de nata líquida
Un poco de mantequilla o aceite para untar los moldes
Sal
Pimienta

Preparación:
Una unos moldes con la mantequilla o el aceite. Rehoga en un poco de aceite la carne picada junto con la cebolla muy picadita. Luego pon en el fondo de los moldes la carne mezclada con la cebolla, con el estragón y con sal y pimieta.
Casca los huevos sobre la carne con cuiddo para que las yemas no se rmpan y que en el centro. Sobre la clara pon una cucharada sopera de nata líquida en forma de anillo alrededor de la yema.
Mete los moldes al baño María, con agua hirviendo de forma que queden cubiertos sólo hasta un poco más arriba de la mitad. Déjalos hasta que las claras se cuajen. Sírvelos en seguida en su mismo molde.

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Crema de chocolate


Ingredientes para 6 personas:
1 l. de leche
3 yemas de huevo
1 cucharada y 1/ de maizena
8 onzas de chocolate negro fondant
6 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de agua caliente

Preparación:
Pon en un cazo pequeño el agua y el chocolate a calentar a fuego muy suave para que se deshaga sin cocer. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.
En un cazo grande pon a cocer la leche con 4 cucharadas soperas de azúcar removiedo bien. Mientras, pon las yema en un tazón con la maizena y 2 cucharadas de azúcar. Mueve bien. Cuando la leche empiece a hacer burbujas alrededor del cazo, voge un poco con un cucharón y viértelo muy despacio sobre la mezcla del tazón, removiendo sin cesar. Luego cierte lo del tazón en el cazo de la leche y sigue removiendo. Agrégale el chocolate derretido. Mueve todo, mezclándolo, durante 3 m.
Sepáralo entonces del fuego, déjalo templar y cuélalo por el chino. Mételo en la nevera hasta el momento de servir. Adórnalo con bizcochos, o birutas de colores,...

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Calamares rellenos


Ingredientes para 6 personas:
2 calamares por persona
1 loncha de jamón serrano gruesa
2 cebollas
2 dientes de ajo
Miga de pan
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:
Limpia los calamares desprendiendo del cuerpo todo lo que cuelga, también se retira el espadón, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo y que se quita muy fácilmente. Después lávalos en varias aguas y sécalos con un paño limpio.
Pica los téntaculos y mézclalos con la cebolla, el ajo y el perejil picado, el jamón también picado y la miga de pan desmigajada. Salpimenta y fríe este relleno en aceite. Una vez frito, introdúcelo en los calamares y cierra la apertura con un palillo para que no se salga el relleno al guisarlos.
Tápalo y cuécelo todo muy suavemente durante 1 h. o algo más, remueve agitando la sartén de vez en cuando.

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Buñuelos de uva al chocolate



Ingredientes para 4 personas:

1 racimo grande de uvas
100 gr. de harina
1 tableta de chocolate
1 huevo
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
Ron

Preparación:

Pela y etira las semillas de las uvas y déjalas en maceración en un poco de ron. Mientras mezcla la harina con la levadura, la yema de huevo, el azúcar, 1 cucharadita de ron y 4 cucharadas de agua, déjalo reposar unos 30 m.

Bate la clara a punto de nieve y mézclala con la pasta; baña en ellas los granos de uva y fríelos en abundante aceite caliente.

Funde el chocolate, al baño María, con 1/2 vaso de agua y viértelo, caliente sobre los buñuelos.

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Terrina de espárragos y pimientos


Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de tomate frito
1 lata de espárragos
3 pimientos rojos
1/2 pepino
6 hojas de gelatina
250 gr. de mayonesa
Sal

Preparación:
Disuelve las hojas de gelatina, previamente pasadas por agua fría, en un poco de agua caliente, cuélalo y mézclalo con 3/4 partes de la mayonesa (el resto de mayonesa resérvala). Escurre bien los espárragos, córtalos en trocitos y mézclalos con la 1/2 de la mezcla de mayonesa y gelatina.
Asa 2 pimientos en el horno; pélalos, retira las semillas y pásalos por la batidora con el resto de la mayonesa con gelatina. Vierte la mezcla de espárragos en n molde rectangular y déjalo en el frigorífico hasta que esté ligeramente cuajado.
Luego, vierte la mezcla de pimiento, ponlo de nuevo en el frigorífico y déjalo hasta que cuaje. Desmoldea el pastel y sírvelo frío cubierto con salsa. Esta la preparas pasando por la batidora la salsa de tomate con el pimiento restante y el pepino hasta obtener un puré fino; mézclalo con la mayonesa reservada.

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Macarrones con aceitunas


Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de macarrones
150 gr. de aceitunas negras
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de almendras laminadas
100 gr. de Parmesano rallado
Sal
Pimienta
Para la salsa:
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de alcaparras en vinagre
1 filete de anchoa en aceite
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva. Mientrsas tanto, prepara la salsa: pica finamente las aceitunas y tritúralas en la batidora junto con las alcaparras, la anchoa y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Calienta en una sartén el aceite y a fuego lento, calienta la salsa. Añade los macarrones y rehoga todo junto alrededor de 3 m. Rectifica de sal y pimienta.
Traslada la pasta a una fuente de servir, distribuye las aceitunas por enci,a espolvorea las 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas y sirve con el queso Parmesano rallado en un bol aparte.

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Almejas gratinadas al horno


Ingredientes para 4 personas:
1 k. de almejas o berberechos
4 ramitas de perejil
6 dientes de ajo
150 gr. de mantequilla
6 cucharadas de pan rallado
1 cebolla pequeña
Sal
Pimienta

Preparacióm:
Pela y pica los ajos, el perejil y la cebolla y mézclalo con la mantequilla cortada en dados. Pasa por la picadora, salpimenta y reserva en la nevera.
Dispón las almejas en un recipiente y cúbrelas con agua fría y sal. Déjalas en remojo, para que suelten la arena. Escúrrelas y lávalas un par de veces con agua fría.
Abre las almejas en una cazuela o sartén a fuego vivo. Escúrrela y retírales una de las dos valvas.
Disponlas en una bandeja de horno, cubre cada una con un trocito de la mantequilla preparada y espolvorea pan rallado por encima. Introduce la bandeja en el horno y deja que se gratinen unos 5 m. aproximadamente.

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Lubina al vapor con verduras


Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de lubina
2 zanahorias
8 judias verdes
1 calabacín
4 ramas de perejil
1 copita de Jerez seco
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

Preparación:


Coloca los filetes en un fuente. Sazónalos con sal y pimienta y rocíalos con el jerez seco. Limpia las verduras, córtalas en tiras finas y distribúyelas en el cesto de cocción al vapor.
Coloca encima los filetes de pescado. Tapa y cuece al vapor alrededor de 6 m.
Sirve los filetes de lubina bien calientes acompañados con las verduras y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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Ketchup de tomate a la antigua

Ingredientes para 11 litros:
15 k. de tomates cortados a rodajas
125 gr. de sal
90 gr. de pimienta molida
30 gr. de canela molida
15 gr. de clavos molidos
1 cucharada de pimienta de Cayena
150 gr. de azúcar
4 l. de vinagre

Preparación:
Cuece los tomates en su propio líquido hasta que esté tiernos y pásalos por un tamiz de malla fina para retener las semillas. Hierve la pulpa y el zumo hasta que la mezcla tenga una consistencia muy espesa, remuévelo constantemente para que no se queme. Mezcla las especias y el azúcar con el vinagre e incorpóralo a los tomates. Da dos hervores, retira del fuego, déjalo enfriar y ya puedes ponerlo en botellas.
Si te gusta el sabor de la cebolla, puedes añadir 6 medianas, peladas y cortadas en rodajas, 15 m. antes de incorporar el vinagre y las especias.

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Filete a la piña



Ingredientes para 6 personas:
2 solomillos medianos de cerdo
2 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de maizena
3 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla mediana
2 pimientos verdes
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
1 lata grande de piña
Sal
Pimienta

Preparación:
Corta los solomillos en trozos regulares. Mezcla en un bol 1 cucharada de maizena diluida en un poco de agua con la salsa de soja y unta los trozos con esta mezcla.
Fríe la carne en una cazuela con un poco de aceite y retira. En la misma grasa, fríe la cebolla picada y los pimientos a rodajas, deja cocer 5 m. y añade el tomate fríto. Cuece uns 5 m. más. Mientras, diluye el resto de la maizena con el vinagre y el zumo de la lata de piña y añádelo todo a la cazuela. Deja cocer 3 m. más.
Añade elm solomillo frito y las rodajas de piña cortadas por la mitad o en tres trozos, calienta 1 m. y retira. Sirve si te apetece acompañado con arroz blanco salteado con pasas.

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Espagueti con gambas


Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de espagueti
250 gr. de gambas
1/2 limón
Aceite
Sal
Pimienta blanca
Perejil picado

Preparación:
Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente, seguidamente escúrrelos. Fríe las gambas, pélalas y mézclalas con la pasta. 
Prepara una salsa con 8 cucharadas de aciete, el zumo de limon, sal, perejil y pimienta blanca, bátelo bien y aliña la pasta con ella.

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Pulpo a feira


Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo de 3k. aproximadamente
Pimentón picante
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 k. de patatas pequeñas
Sal gorda

Preparación:
Limpia muy bien el pulpo y golpéalo con un mazo para que se ablande. Pon una cazuela de cobre con agua al fuego. Cuando rompa a hervir, añade el pulpo y cuece durante 1 h. o hasta que esté tierno. Retíralo del fuego y déjalo reposar en el agua durante 10 m. Reserva este caldo.
Una vez transcurrido el tiempo indicado, retira el pulpo de la cazuela con un pincho, procura no dañar la piel. Déjalo reposar de nuevo durante 10 m. aproximadamente, pero fuera de la cazuela.
Mientras, cuece las patatas, enteras sin son muy pequeñas y si son grandes trócealas, en el líquido de cocción del pulpo hasta que estén tiernas.
Trocea el pulpo con unas tijeras.
Colócalo en un plato de madera acompañado de las patatas, ya peladas. Sírvelo condimentado con sal gorda y pimentón picante, y rocíalo con aceite.

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Pote gallego


Ingredientes para 6 perdsonas:
300 gr. de judías blancas
250 gr. de jamón cocido
500 gr. de espinacas
250 gr. de tocino fresco
1 hueso de rodilla de ternera
200 gr. de chorizo
300 gr. de patatas troceadas
2 dientes de ajo
50 gr. de tocineta
Sal

Preparación:
Pon las judías en remojo la noche antes con agua fría, cambia un par de veces el agua. Escúrrelas, pásalas a una cazuela, cúbrelas con agua y ponlas al fuego. Cuando comience la ebullición escúrrelas de nuevo, ponlas otra vezx en la cazuela y cúbrelas de nuevo con agua y déjalas cocer 30 m.
Mientras pon en una cazuela aparte el jamón cocido, el tocino, el hueso y el chorizo. Cúbrelo todo con agua abundante y déjalo cocer a fuego lento durante 1 h. A la mitad de la cocción, añade las judías, previamente ecurridas de su caldo.
A continuación, añade las patatas, las espinacas bien lavadas, desprovistas de los tallos y sal al gusto. Deja que continúe la cocción hasta que todo esté tierno.
La tocinera ponla al fuego en una sartén, para que suelte la grasa, en ella sofríe los ajos, hasta que estén dorados. Por últomo, añade el sofrito de ajos junto con su grasa al guiso, da un hervor y sirve.

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Merluza en salsa isleña


Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas grandes de merluza
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 huevos duros
1 cucharada de avellanas tostadas
Perejil
Harina
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:
Lava muy bien las rodajas de merluza y sécalas. A continuación, ponlas en un plato, espolvoréalas con sal por ambos lados y rebózalas en un poco de harina.
Sacude la harina sobrante y deja el pescado en una fuente. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las rodajas en el. Ves pasándolas a una cazuela de barro una vez doradas.
Cuela bien el aceite y echa 3 cucharadas a la sartén. Pica la cebolla y 1 diente de ajo y fríelos. Machaca en un mortero la clara y la yema de 1 huevo, mlas avellanas, el otro ajo y un poco de perejil.
Echa un poco de agua al mortero y vierte el majado sobre la merluza. Agrega la cebolla y el ajo fritos junto con su aceite. Cuece todo unos 10 m. aproximadamente. Sírvelo adornado con el otro huevo y perejil.

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Ajo caliente



Ingredientes para 4 personas:
2 tomates grandes maduros
1 pimiento verde
200 gr. de pan
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de pimentón
2 ó 3 dientes de ajo
1 huevo
Sal

Preparación:
Lava bien los tomates y hazles un corte de cruz en la parte superior con la punta del cuchillo bien afilado. Pon agua a calentar y, cuando hierva, echa los tomates y cuécelos 5 m.; sácalos, pélalos y pícalos, reserva el agua.
Limpia el pimiento, quítale las semillas y córtalo en trozos. Corta el pan a trozos. Pela los dientes de ajo y pícalos. Cuece el huevo hasta que esté duro.
Seguidamente, pon en el vaso de la batidora los ajos, el pimiento, el pimentón, el aceite, algo de pan y 1 cacito del agua de haber cocido los tomates. Tritura todo hasta que logres una pasta homogénea. Incorpora los tomates picados, un poco más de pan, sal al gusto y vuelve a batir.
Finalmente, agrega el resto del pan y otro cacillo de agua, hasta que tenga un volumen suficiente para llenar 4 cuencos. Añade sal al gusto y bate por última vez hasta conseguir una crema suave y homogénea. Distribúyela en 4 cuencos individuales y adorna la superficie con 1 rodaja de huevo y unos trocitos de pimiento morrón.

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Lentejas caprichosas



Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de lentejas
1 morcilla
1 chorizo cantimpalo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cubito Maggi
1 cucharada de harina
3 rebanadas de pan
Aceite
Pimentón

Preparación:
Pon las lentejas en una olla con la cebolla pelada y cortada en 4 trozos, el diente de ajo, el cubito de caldo desmenuzado, la harina, un poco de pimentón y el chorizo y la morcilla enteros; cúbrelo con agua y cuécelo a fuego suave durante 1 h. aproximadamente, separa el chorizo y la morcilla.
Corta las rebanadas de pan en cuadritos y fríelos en abundante aceite caliente. Retíralos, retirar también parte del aceite y fríe el chorizo cortado en discos y luego la morcilla desmenuzada. Pon las lentejas en la sopera y encima los dados de pan, el chorizo y la morcilla.

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Granizado de café



Ingredientes para 4 personas:
9 dl. de agua
6 cucharadas de café instantáneo
6 cucharadas de azúcar

Preparación:
Pon en un cazo grande el agua con el café instantáneo y el azúcar. Calienta a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Reparte la preparación en tres bandejas de cubitos de hielo en el congelador durante 3 h. como mínimo. Conviene que remuevas de vez en cuando el granizado con un tenedor, para que no se forme un bloque de hielo.
Diez minutos antes de servir el granizado, sácalo del congelador y remuévelo con un tenedor. Repártelo en copas y resérvalo en la nevera hasta la hora de servir.

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Crema fría de tomate


Ingredientes para 4 personas:
100 gr. de tomates maduros
2 pimientos rojos asados
1 pepino
1 cebolla
Para la salsa:
3 cucharadas de nata líquida para cocinar
200 ml. (1 vaso) de aceite
2 yemas de huevo
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:


Rehoga la cebolla picada en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, añade los pimientos, pelados y sin semillas, los tomates rallados y el pepino pelado y troceado y cuécelo durante 10 m.
Pásalo por la batidora hasta obtener una crema fina.
Prepara una mayonesa con las yemas, el aceite y el vinagre y mézclala con la nata.
Agrégala a la crema de verduras y sazónala con sal y pimienta.

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Magdalenas de manzana



Ingredientes:
1 bote pequeñ de leche condensada
1 manzana grande
150 gr. de harina
6 cucharadas de aceite
3 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 limón

Preparación:
Pela la manzana, córtala en trocitos muy pequeños y rocíalos con zumo de limón. Mezcla la leche condensada con el aceite, los huevos batidos y la corteza del limón rallada e incorpora la harina tamizada con la levadura.
Llena hasta la 1/2 cestitos de papel y pon en el centro 3 ó 4 trocitos de manzana.
Cuece las magdalenas a horno medio hasta que hayan subido y estén doradas (unos 15 m. aproximadamente).

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Huevos al plato con espárragos


Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de espárragos verdes
1 bote de nata para cocinar
4 uevos
4 lonchas de bacon
Sal
Pimienta

Preparación:
Retira la corteza del bacon, córtalo en trocitos y rehógalo en un poco de asceite hasta que se dore. Cuece los espárragos en agua con sal durante 10 m.; reserva las puntas y pasa el resto por la batidora junto con la nata; sazónalo con sal y pimienta.
Reparte el puré de espárragos en 4 platos individuales de horno, casca 1 huevo en cada uno de ellos, pon unos trocitos de bacon alrededor y cuécelos a horno medio hasta que la clara esté cuajada.

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Mantecados de Astorga


Ingredientes para 10 mantecados:
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
6 huevos
1 pizca de sal o 1 cucharada de harina
Canela en polvo

Preparación:
Pon la mantequilla en 1 cuenco y bátela enérgicamente hasta que quede como una pomada. Incorpora el azúcar y continúa batiendo hasta que quede totalmente mezclada con la mantequila. Separa las claras de las yemas y añade éstas, de 1 en 1, a la mantequilla.
Sigue trabajando el preparado para qaue todo se mezcle bien. Pon las claras en un cuenco con sal y bátelas a punto de nieve. Incorpora las claras a la crema de yemas y mantequilla, mezcla con movimientos envolventes
Tamiza la harina para airearla  que quede suelta antes de que la añadas a la crema, poco a poco y en forma de lluvia, mezcla suavemente. Agrega la canela en polvo y mezcla de nuevo.
Haz las bases de los mantecados con papel de barba. Rellénalas con la masa preparada y colócalas en una placa de horno, cuécelas unos 15 m. en horno medio, precalentado.

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Trufas heladas



Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de chocolate
250 gr. de nata montada
50 gr. de mantequilla
5 cucharadas de azúcar
Fideos de chocolate

Preparación:
Funde el chocolate troceado con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté frío, mézclalo con la nata y déjalo eb el congelador hasta que se endurezca.
Con 2 cucharillas, forma unas bolitas y déjalas otra vez en el congelador para que se vuelvan a enfriar.
Dales forma de nuevo rebozándolas con fideos de chocolate. Sírvelas my frías en cápsulas de papel rizado.

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Patatas rellenas de carne


Ingredientes para 4 personas:
8 patatas medianas
250 gr. de carne picada
1 miga de pan
1 vaso de leche
1/2 diente de ajo
2 huevos
1 cucharada de vino blanco
1 cucharadita de perejil picado
1 pastila de caldo
1/4 l. de aceite
1 plato con harina
Agua
Sal

Preparación:
Corta por la 1/2 o hazle un corte en la parte de arriba, eso ya a gusto de cada uno. Pon agua abundante con sal y mete en ellas las patatas, déjalas unos 20 m. desde que empiece el agua a hervir. Sacalas y deja escurrir.
Mientras, en una ensaladera pon la carne picada, la miga de pan previamente mojada en leche caliente y escurrida ligeramente, el perejil y el ajo muy picados, el vino blanco, 1 huevo y 1/2 batidos como para tortilla y sal. Amasa todo bien junto.
Quita el centro de la patata y rellénala con la carne preparada. En una sartén pon aceite a calentar, pasa el relleno que asoma de cada patata por el 1/2 huevo sobrante batido y después toda la patata por harina y fríelas por tandas.
En una fuente resistente al horno, pon 2 cucharadas de aceite a calentar. Coloca las patatas unas al lado de otras con el relleno hacia arriba. En 1 tazón disuelve la pastilla de caldo con el agua de cocer las patatas y rocíalas, dejando líquido como hasta 1/2 altura. Mételas en el horno 15 m. hasta que estén tiernas, rocíalas de vez en cuando con el caldo. Sírvelas en la misma fuente don se hicieron.

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Arroz con pollo


Ingredientes para 4 personas:
1 pollo en trocitos
250 gr. de arroz
1 cebolla picada
1 zanahoria en daditos
1 tallo de apio picado
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
200 gr. de guisantes
2 cucharadas de harina

Preparación:
Pon el pollo en una cazuela, añádele la cebolla picada, el apio y la zanahoria troceados; sázonalo con sal y cuécelo a fuego medio durante 30 m., añádele agua cubriéndolo.
Retira el pollo, y cuela el caldo, vuélvelo a poner en la cazuela, añádele unas hebras de azafrán, cuécelo a fuego fuerte durante 2 m.
Escalda los tomates, pélalos y córtalo en trocitos. Lava el pimiento y córtalo.
Enharina el pollo ligeramente y fríelosen un poquito de aceite hasta que los veas dorados. En la misma grasa, rehoga el arroz, junto con los guisantes, los trocitos de tomate,y el pimiento durante 2 m.
Régalo con el caldo de pollo hirviendo, cuécelo a fuego fuerte tapado, durante 10 m. Echa el pollo y continúa la cocción durante 8 ó 10 m. más, a fuego suave. Déjalo reposar durante 10 m. y sírvelo.

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Rape con salsa de almejas



Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de rape cortado en filetes
1/2 k. de almejas
200 gr. de nata
1 cebolla
1 cucharada rasa de harina
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación:
Abre las almejas al vapor con el vino. Retíralas, quítales la concha y reserva. Cuela el caldo que han desprendido y resérvalo también.
Pon la nata en una cazuela y sazónala con sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, añade los filetes de rape y cuece, a fuego suave, durante 10 m. Retíralos con una espumadera, reserva el jugo de la cocción y colócalos en una fuente previamente calentada.
Rehoga en la mantequilla la cebolla picada. Añade la harina, dórala y cierte el caldo de las almejas y el jugo de cocción del pescado.
Cuece a fuego suave, removiendo contínuamente hasta obtener una salsa ligada y vierte sobre el pescado. Decora con las almejas.

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