Patatas rellenas de carne

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Albóndigas en salsa

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de carne de ternera
100 gr. de tocino picado
1 pimiento asado y pelado
2 dientes de ajo
1 huevo
1 rebanada de pan
Leche
Perejil
Pimienta
1 hoja de laurel
Pimentón
100 gr. de harina
1/2 dl. de vino blanco
3 dl. de aceite de oliva

Preparación:
En un bol, amasa la carne de ternera y el tocino junto con el ajo y el perejil picados; incorpora la miga de pan remojada con leche y añádele el huevo fresco, salpimenta, trabaja bien y deja descansar durante unos 20 m.
Forma las albóndigas, enharínalas y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, retíralas y disponlas en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, rehoga la cebolla cortada previamente fina y, cuando esté dorada espolvorea con una cucharadita un poco de pimentón y harina. Baña con el vino y 2 dl. de agua, añádale la hoja de laurel y deja dar unos hervores. Vierte está salsa sobre las albóndigas.
Dejálo cocer lentamente, removiendo a menudo. Cuando las albóndigas estén en su punto, rectifica de sal y pimienta. Añádele el pimiento cortado en cuadraditos y retira el laurel. Puedes Servirlo en la misma cazuela.

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Café Vienés


Ingredientes:

100 gr. de chocolate fondant
500 ml. de café
200 ml. de nata líquida
Azúcar
Cacao o canela en polvo

Preparación:

Mezcla el chocolate troceado con 50 ml. de nata líquida y calienta al baño María, removiéndolo hasta que se haya fundido. Ves añadiendo poco a poco el café muy caliente, y bátelo hasta que sea homogéneo. Monta el resto de la nata con azúcar hasta que esté bien firme.

Vierte la mezcla de chocolate y café en tazas de cristal, con una manga pastelera ves distribuyendo la nata montada. Seguidamente espolvorea el cacao o la canela. Listo para servir

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Habas con chocos


Ingredientes:

1k y 1/2 de chocos
1/2 k. de habas en grano
2 cebollas
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino
2 vasos de agua
Sal

Preparación:

Limpia los chocos y córtalos y ponlos junto a la habas en una cacerola, mientras en la sartén pones el aceite y sofríes la cebolla muy picada, le añades el pimentón y lo acabas de sofreír ligeramente. Viértelo sobre los chocos y las habas junto con el vini.

En un mortero machacas los ajos y los cominos y lo añades a la cacerola poniéndolo a rehogar tapado y a fuego lento alrededor de 1/2 hora. Seguidamente, añades los dos vasos de agua y déjalo hervir durante 1 h.

Si quieres espesar un poco la salsa, añádele una cucharadita de harina tostada.

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Carbonada en zapallo

Ingredientes:

1 zapallo de unos 4 ó 5 k.
1 cebolla
1 diente de ajo
1 k. de ternera
1 lata de tomate
1 ramo de hierbas aromáticas
Caldo de carne
2 zanahorias
1/2 k. de zapallo
3 patatas
2 batatas
1 lata de choclos desgranados
1/4 de cuaresmillos
1/2 lata de duraznos en almíbar
Sal
Manteca
Azúcar
Leche
Aceite
Sal
Pimienta
Azúcar.

Preparación:

Lava el zapallo, córtale la tapa y extrae las semillas. Unta el interior con manteca, espolvorea con el azúcar, agrega un poco de leche para que no se seque la pulpa, tápalo y mételo en el horno durante 1 h. y 1/4. Rehoga en una sartén con el aceite, la cebolla y el ajo picados. Incorpora la carne cortada a trozos y sigue la cocción durante unos minutos, seguidamente añádele los tomates, sigue cocinándolo durante 10 m. más y añádele las hierbas y el caldo hasta cubrirlo, y sigue con la cocción.

Incorpora cortado en dados el zapallo, las zanahorias, las patatas, las batatas, el choclo rallado, los cuaresmillos remojados y salpimenta. Cocínalo hasta que espese y quede todo bien echo.

Rellena el zapallo y ponlo en el horno durante 10 m. Listo para servir

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Salsa Criolla

Ingredientes:

1/2 l. de agua
1/4 de taza de sal gorda
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de ají picado
1 cucharadade orégano
4 hojas de laurel
3 hojas de romero
4 dientes de ajo
Vinagre
Aceite

Preparación:

Hierve el agua con la sal en una cacerola, deja entibiar y añade el pimentón. Coloca el ají en un bol, añade el agua tibiacon el pimentón, el orégano, el laurel, el romero, el ajo picado, el vinagre y el aceite a gusto, remuévelo bien y deja reposar unas 24 h.

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Estofado Norteño


Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de grasa
1/2 k. de ternera
1/2 k. de cerdo
1/4 de maíz
2 zanahorias
2 patatas
6 orejones (optativo)
3 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
1 ají
1 cebolla
2 tomates
Sal
Ají molido
Orégano
Perejil

Preparación:

Calienta en una cazuela la grasa y la mita del aceite. Dora la carne cortada en trozos previamente, añádele la zanahorias y patatas cortadas en dados además del maíz. Incorpora los orejones previamente remojados, el vino un poco de agua y continua la cocción a fuego lento.

Fríe en una satén con el aceite restante, el ají, las cebollas y tomates previamente picados. Añádelo al estofado y condiméntalo a tu gusto. Continúa la cocción hasta que esté cocido y espeso. Listo para seervir.

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Crudo de pescado


Ingredientes para 5 personas:

580 gr. de bonito
125 ml. de vinagre
375 ml. de zumo de limón
1 cebolla
Pimienta
Sal
Aceite vegetal

Preparación:

Limpia el bonito y tritúralo, ponlo en una bandeja de acero inoxidable o cristal, cúbrelo con el zumo de limón y el vinagre, déjalo reposar por espacio de 1 h. aproximadamente.

Sácalo del recipiente y escúrrelo hasta que salga todo el ácido, colócalo en la bandeja nuevamente, agrégale la sal, la cebolla cortada fina previamente, la pimienta y el aceite, remover bien hasta mezclar todos los ingredientes.

Debes conservarlo en el frigorífico hasta servir. Se acompaña con galletas de soda.

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Yemitas

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
4 ó 5 gotas de zumo de limón
1 ramita de canela
1 ralladura de limón
Calcula 230 gr. de yemas de huevo
1/2 cucharadita de vainilla
Azúcar en glas

Preparación:

Prepara primero un almíbar con azúcar, agua, zumo de limón, canela y la cáscara de limón. Déjala hervir hasta llegar a 226 grados más o menos, retírala del fuego y dejála enfriar hasta que llegue a unos 110 grados.

Mide 1 taza de almíbar y añádela a las yemas q abrás batido ligeramente antes, seguidamente cuécela al baño María hasta que se espese bien. Mientras se va haciendo hay que ir removiéndolo con una cuchara para que no se pegue. Añádele la vainilla y viértelo por cucharaditas en una bandeja engrasada.

Cuando se haya enfriado, dale forma de bolitas, pasándolas por azúcar en polvo. Te saldrán alrededor de una 25 bolitas

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Mojito

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de ron
1 taza de club soda o agua mineral
4 cucharadas de azúcar
2 tazas de hielo picado
2 ramitas de hierba buena
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Mete en la coctelera, el ron, la soda, el azúcar, la hierbabuena, el limón y el hielo picado, agítalo hasta que quede todo bien mezclado. Sírvelo adornado con hierbabuena.

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Salsa de tomate casera

Ingredientes:
1 k. de tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
Albahaca
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Pon el aceite en una sartén para sofreír la cebolla i el ajo rallados alrededor de 3 minutos, seguidamente añades los tomates también rallados, salpimentas y echas el azúcar, cuando empiece a hebullir, echas la albahaca, y vas mezclándolo bien a fuego lento alrededor de 25 m. Una vez acabado puedes servirla tal cual o pasándolo por un colador para que quede máss refinada.

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Salsa Mayonesa

Ingredientes:

1 huevo
1/2 l. de aceite de oliva fino
Zumo de 1/2 limón
Una pizca de mostaza
Sal

Preparación:

Pon el huevo en la batidora junto con el zumo de limón, la sal, la mostaza y un chorro de aceite, cuando veas que empieza a ligar, sigues echando el aceite lentamente hasta que quede homogénea.

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Salsa Mayonesa con ajo

Ingredientes:

1 huevo
1/2 l. de aceite de girasol
dientes de ajo
Sal

Preparación:

Pon el huevo en el batidora con la sal, los dientes de ajo (3 ó 4 depende de si te gusta picante o no), añades un chorrito de aceite y empiezas a batir, cuando veas que la salsa va ligando, sigues añadiendo lentamente el aceite hasta que quede homogénea. Lista par servir.


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Zumo de pepino

Ingredientes:

2 pepinos
1 yogur natural
Sal
Pimienta
Hojas de hinojo

Preparación:

Pasa por la liquadora los pepinos pelados, troceados y sin semillas, el yogur, una pizca de sal y otra de pimienta más el hinojo. Enfríalo en el frigorífico y, justo antes de servilo añade hielo picado.

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Salsa Francesa - Fría

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación

Pon en un cuenco todos los ingredientes, mézclalo enérgicamente y listo para añadir a la preparación elegida.

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Arroz con pasas

Ingredientes:

250 gr. de arroz de grano largo
1 cucharada de mantequilla
50 gr. de pasas
3 vasos de caldo de pollo
Hebras de azafrán



Preparación:

Lava el arroz y escúrrelo, rehógalo unos minutos en la mantequilla. Añádele las pasas que previamente abrás ablandado en agua, el caldo y las hebras de azafrán. Cuécelo a fuego suave alrededor de 20 m. y deja reposar antes de servir.

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Salsa de Champiñones con vino - Caliente

Ingredientes:

1/2 k. de champiñones en láminas en conserva
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de salsa de soja
Albahaca picada
Sal
Pimienta

Preparación:

Escurre los champiñones y saltéalos con el diente de ajo picado en la mantequilla. Vierte el vino, da un hervor y agrega la salsa de soja, la albahaca, la sal y pimienta. Ya está lista.

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Membrillo al horno

Ingredientes:

1 baguette pequeña
100 gr. de queso de Mahón
1 huevo
2 cucharadas de nata líquida
Dulce de membrillo
Sal
Pimienta


Preparación:

Corta la baguette en 8 rebanadas. Trocea y aplasta el queso y mézclalo con el huevo, la nata líquida, la sal y la pimienta. Corta unas láminas de dulce de membrillo del mismo tamaño que el pan, ponlo sobre éste, cúbrelo con la crema y hornéalo unos minutos. Listo para servir.

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Zanahorias Glaseadas

Ingredientes:

500 gr. de zanahorias en conserva
Mantequilla
Zumo de limón
Azúcar moreno
Avellanas en trocitos
Sal
Pimienta


Preparación:

Calienta en una sartén 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de azúcar moreno. Incorpora las zanahorias y 2 cucharadas de avellanas. Rehoga despacio hasta que todo esté dorado, salpiméntalo y sirve.

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Aceite para Adobos

Ingredientes:

1 cebolla
1 limón
3 dientes de ajo
Laurel
Cominos
Clavos
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen


Preparación:

Introduce en una botella de boca ancha la cebolla en juliana, el limón en rodajas, los dientes de ajo laminados, el laurel, cominos, clavos y la pimienta negra. Rellena con el aceite, cierra y guarda en un lugar oscuro durante 10 días. Se puede utilizar para adobar carnes y pescados.

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Patatas con laurel

Ingredientes:

1/2 k. de patatas pequeñas
Laurel
Aceite
Sal gruesa


Preparación:

Lava y seca las patatas y córtalas por la mitad sin llegar al fondo. Rellénalas con una hoja de laurel en cada pieza. Colócalas en una fuente, riégalas con aceite y espolvoréalas con la sal gruesa, mételas en el horno hasta que estén tiernas. Listas para servir de acompañamiento.

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Bridar piezas carne

Ata la carne pasando primero el hilo de cocina a lo largo de la pieza. Luego, dale vueltas todo alrededor, a lo ancho, sujetando cada vuelta al hilo largo con un nudo.

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Patatas panadera

Ingredientes:
1 k. de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
Perejil
Aceite
Sal
Pimienta


Preparación:

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas de unos 4 mm. de grosor. Pela la cebolla y pártela en aros. Calienta abundante aceite en una sartén grande y añade primero las cebollas y después las patatas. Reparte por encima los dientes de ajo pelados y muy picados, salpimenta y mezcla bien. Fríe a fuego lento unos 20 m. Retíralas con una espumadera para escurrirles el aceite y espolvoréalas con perejil picado. Sírvelas como acompañamiento.

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Sopa de cebolla

Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas
4 cucharadas de aceite de oliva
40 gr. de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1 l. y 1/2 de caldo
100 gr. de queso parmesano
rebanadas de pan
Sal
Pimienta

Preparación:

Pela las cebollas y córtalas en láminas finas. Calienta el aceite y la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que quede transparente, sazona con pimienta e incorpora la harina tamizada con un colador, para evitar que se formen grumos. Añade el caldo caliente, sazona y cuece unos 20 m. Prepara 4 cazuelitas de algún material que pueda ir al horno y pon una rebanada de pan tostado en el fondo de cada una. Vierte la sopa, pon otra rebanada encima y espolvorea con el parmesano rallado y gratina. Listo para servir.

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