Rape con salsa de almejas

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de rape cortado en filetes

1/2 k. de almejas

200 gr. de nata

1 cebolla

1 cucharada rasa de harina

2 cucharadas de mantequilla

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

Preparación:

Abre las almejas al vapor con el vino. Retíralas, quítales la concha y reserva. Cuela el caldo que han desprendido y resérvalo también.

Pon la nata en una cazuela y sazónala con sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, añade los filetes de rape y cuece, a fuego suave, durante 10 m. Retíralos con una espumadera, reserva el jugo de la cocción y colócalos en una fuente previamente calentada.

Rehoga en la mantequilla la cebolla picada. Añade la harina, dórala y cierte el caldo de las almejas y el jugo de cocción del pescado.

Cuece a fuego suave, removiendo contínuamente hasta obtener una salsa ligada y vierte sobre el pescado. Decora con las almejas.