Tortilla de berenjenas


Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de sofrito
2 berenjenas
2 cebollas
6 huevos
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:
Rehoga las cebollas picadas en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, agrega las berenjenas cortadas en dados y el ajo, fríelos unos 10 m. a fuego suave. Añádele el sofrito y sazónalo con sal y pimienta.
Bate los huevos sazonados con un poco de sal, añádele las verduras y cuaja una tortlla en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorada por ambos lados.

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