Crema caramelizada con migas de magdalenas

Crema caramelizada con migas de magdalenas

Preparación para 4 ó 6 personas

75 dl. de leche
3 huevos enteros
3 yemas
20 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 barrita de vainilla
2 magdalenas

Preparación

En un cazo pon la leche a hervir con la barrita de vainilla partida por la mitad a lo largo. Retira el cazo del fuego, tápalo y deja esto en infusión durante 20 m. Retira entonce la barrita de vainilla y vuelve a calentar la leche.

Bate los huevos enteros y las yemas, como para tortilla, con el azúcar en polvo y luego incorpora la harina y la leche hirviendo, echándola poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

Vierte esto a un cacharro resistente al horno y mete este cacharro dentro de otro al baño María. Mételo en el horno hasta que la crema esté cuajada. Retira entonces la crema del baño María y enciende el grill del horno.

Espolvorea la crema con el azúcar moreno y métela a caramelizar bajo el grill. Sácala, desmigaja sobre ella las magdalenas y sirve.

Read more...

Coles rellas de queso

Coles rellenas de queso

Ingredientes

400 gr. de coles de bruselas
100 gr. de queso azul
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite

Preparación

Pon las coles en una fuente con agua y lávalas bien; después quítales el tallo con un cuchillo y retira las hojas externas. Cuécelas al vapor, para ello debes colocarlas en un cesto con una pizca de sal (para que no absorban mucha agua). Mantenlas tapadas unos 10 m., pinchándolas para comprobar el punto de cocción. Cuando estén tiernas, retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

Corta las coles por la mitad. Con un cuchillo o una cucharilla redonda, vacía cada parte. Desmiga el queso con la mano y forma pequeñas bolitas para rellenar las coles, uniéndolas para que tomen la misma forma que el hueco de las coles.

Bate las claras con un tenedor hasta montarlas ligeramente, incorpora después las yemas. Pasa cada col por harina, huevo y pan rallado, hasta dejarlas bien empapadas. Deja reposar 15 m. en la nevera y fríelas en aceite bien caliente. Escurre de nuevo sobre papel absorbente y sirve enseguida.

Read more...

Mousse de fresones

Mousse de fresones

Ingredientes

500 gr. de fresones
4 dl. de naa para montar
100 gr. de azúcar glas
5 hojas de gelatina (10 gr.)
El zumo de 1 limón
2 claras de huevo
1 cucharadita de aceite de girasol

Para la salsa

125 gr. de fresones
100 gr. de azúcar
Una pizca de clavo en polvo
Una pizca de nuez moscada

Preparación

Deja la gelatina en remojo con agua fría 5 m. Limpia los fresones. Reserva algunos para decorar y tritura el resto con la batidora. Introduce el azúcar en una cacerola, añade elzumo de limón y unas gotas de agua caliente y dilúyelo, a fuego lento.

Una vea frío el jarabe, mézclalo con los fresones. Escurre la gelatinay derrítela, a fuego bajo, con 2 ó 3 cucharadas de agua. Incorpórala al puré de fresones y mezcla bien.

Monta lanata y las claras y mézclalas cuidadosamente con la preparación anterior. Distribúyelo en flaneras untadas con aceite y guárdalo en el frigorífico durante 3 h.

Cuece los fresones con el azúcar y las especias hasta obtener una consistencia de mermelada. Sirve la mousse con los fresones reservados y la salsa.

Read more...

Merluza al horno

Merluza al horno



Ingredientes para 4 personas

500 gr. de merluza
450 gr. de patatas
3 cebollas medianas
4 tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela y lava las patatas y las cebollas y córtalas en rodajas finas.

En una fuente de horno previamente untada de aceite coloca las rodajas de cebolla, las de patata y los tomates cortados a trozos. Riega con el aceite restante. Sala y cuece al horno a temperatura media. Cuando las patatas estén cocidas, moja con agua para que no quede seco y oloca los trozos de pescado que se acabará de cocer rápidamente, sobre unos 10 m..

Si quieres puedes añadir espárragos y huevo.

Read more...

Helado con chocolate y caramelo

Helado con chocolate y caramelo

Ingredientes para 4 personas

4 bolas de helado de vainilla
50 gr. de chocolate fondant
50 ml. de nata para montar
50 gr. de azúcar
50 ml. de vinagre

Preparación

Pon el azúcar en una sartén al fuego y déjalo hasta que esté caramelizado, añade la nata y el chocolate rallado y cuécelo, a fuego suave, hasta que el caramelo y el chocolate estén disueltos.

Pon el vinagre en un cacito y cuécelo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, añade la preparación anterior y cuécelo durante 1 m. Reparte el helado en copas y vierte la salsa por encima.

Read more...

Croquetas de setas y queso

Croquetas de setas y queso

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de setas
8 quesitos en porciones
4 huevos
Pan rallado
1 ramita de perejil picado
200 ml. de aceite de oliva
Sal
2 tomates en rodajas

Preparación

Limpia bien las setas y pícalas en juliana. Saltéalas en una sartén con un fondo de aceite, salpimenta y mezcla muy bien con perejil icado. Aparta del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, cuece dos huevos durante unos 10 m. Transcurrido este tiempo, ponlos bajo el choro de agua fría, pélalos y pícalos. Pon los huevos, las setas y los quesitos en un recipiente y mezcla hasta conseguir una pasta.

Forma bolitas uniformes, pásalas por el huvo batido y el pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sirve con rodajas de tomate.

Read more...

Mousse de naranja

Mousse de naranja

Ingredientes

4 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadas de maicena
3 dl. de zumo de naranja
2 cuharadas de zumo de limón
La ralladura de 1 naranja
1 cucharada de licor de naranja
Nata montada para decorar
Naranja confitada

Preparación

Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade los zumos tibios y la ralladura de naranja y calienta al baño María, sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.

Retira del fuego, agrega el licor y deja enfriar. Monta las claras a punto de nieve firme con unas varillas eléctricas e incorpóralas  la mezcla anterior removiendo con cuidado de abajo arriba.

Vierte la mousse en copas individuales y reserva en el frigorífico durante 2 h.

Antes de servir, decora con rosetones de nata montada y tiritas de corteza de naranja confitada.

Read more...

Pan de pita relleno

Pan de pita relleno




Ingredientes para 4 personas


4 panes de pita individuales o uno grande
4 lonchas de jamón cocido
4 hojas de lechuga
2 tomates de ensalada
1 pepino pequeño
Unas gotas de tabasco
2 cucharadas de queso San Millán a las hierbas
2 cucharadas de salsa mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Abre el pan de pita por la mitad, quita la grasa al jamón y dobla las lonchas para que no sobresalgas del pan.

Mezcla la mayonesa con el queso y el tabasco y unta con esto la parte interior del pan de pita. Corta los tomates en cubos quitándoles las simientes. Pela y corta en cubitos el pepino. Lava y seca las hojas de lechuga. En una ensaladera, mezcla las hojas de lechuga, cortadas en tiras conlos cubos de tomate y pepino. Sala y rocía con el aceite de oliva y reparte esta mezcla dentro de las pitas sobr el jamón.

Mete enla nevera hasta el momento de servir. Si vas a tardar en comerlo, no adereces la lechuga y los cubos de tomate y pepino hasta el último momento.

Read more...

Mousse de almendras

Mousse de almendras

Ingredientes

150 gr. de almendras crudas peladas
3 dl. de leche
1 cucharadita de esencia de almendras (opcional)
4 hojas (8g.) de gelatina
4 cucharadas de azúcar glas
4 huevos
100 gr. de azúcar
1,5 dl. de nata para montar

Preparación

Pica 100 gr. de almendras, mézclalas con la mitad de la leche y cuécelo durante 2 minutos, removiendo. Añade la esencia de almendras y las hojas de gelatina previamente remojadas en agua y bien escurridas, y mezcla bien.

Monta la nata y las claras con el azúcar glas y mézclalas cuidadosamente con la preparación anterior. Viértelo en un molde de corona y guarda en el frigorífico durante 3 h.

Hierve el azúcar con 1 dl. de agua durante 5 minutos, a fuego medio. Bate las yemas con la leche restante, incorpóralas al almíbar y cuece a fuego muy bajo hasta que la crema espese. Tuesta el resto de las almendras y pícalas.

Retira la crema del fuego, añade las almendras y mezcla. Desmolda la mousse sobre una fuente y sírvela acompañada de la crema de almendra.

Read more...

Mousse de nata con coco

Mousse de nata con coco

Ingredientes

3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
2 dl. de nata para montar
6 cucharadas de gelatina neutra en polvo
0,5 dl. de licor de naranja
100 gr. de coco rallado

Preparación

Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar glas, poco a poco, sin dejar de batir. Agrega la nata montada y remueve con cuidado.

Mezcla la gelatina con 6 cucharadas de agua y disuélvela al baño María. Incorpora junto con el licor a la preparación anterior y mezcla bien. Repártela en copas individuales y guarda en el frigorífico durante 3 horas.

Distribuye el coco rallado sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y tuéstalo ligeramente bajo el grill del horno. Espolvorea sobre la mousse y sirve.

Read more...

Mousse de Arandanos

Mousse de arándanos


Ingredientes
8 cucharadas de gelatina en polvo neutra
3 claras de huevos
3 cucharadas de azúcar glas
1 yogur natural
400 gr. de arándanos

para la salsa

200 gr. de arándanos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maicena
5 hojas de menta

Preparación

Mezcla la gelatina con 5 cucharadas de agua y disuélvela al baño María. Déjala entibiar.

Monta las claras a punto de nieve firme con uns varillas eléctricas y añade, sin dejar de batir, 3 cucharadas de azúcar.

Tritura los arándanos, pásalos por el chicno y mézclalos con la gelatina y el yogur. Incorpora con cuidado las claras montadas y vierte la mezcla en flaneras individuales. Reserva en el frigorífico durante 3 horas.

Prepara la salsa. Introduce en un cazo el azúcar, los arándanos, la maicena, 1,5 dl. de agua y 3 hojas de menta. Cuece hasta que empiece a espesar. Retira del fuego, deja enfriar y elimina las hojas de menta.

Desmolda las mousses, riégalas con la salsa y decóralas con unas hojitas de menta.

Read more...

Artículos Relacionados

ULTIMAS RECETAS

  © Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP