Recetas de cocina

Crema caramelizada con migas de magdalenas

2010-02-25T23:23:00.000-08:00

Crema caramelizada con migas de magdalenas

Preparación para 4 ó 6 personas

75 dl. de leche
3 huevos enteros
3 yemas
20 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar en polvo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 barrita de vainilla
2 magdalenas

Preparación

En un cazo pon la leche a hervir con la barrita de vainilla partida por la mitad a lo largo. Retira el cazo del fuego, tápalo y deja esto en infusión durante 20 m. Retira entonce la barrita de vainilla y vuelve a calentar la leche.

Bate los huevos enteros y las yemas, como para tortilla, con el azúcar en polvo y luego incorpora la harina y la leche hirviendo, echándola poco a poco y sin dejar de remover para que no se hagan grumos.

Vierte esto a un cacharro resistente al horno y mete este cacharro dentro de otro al baño María. Mételo en el horno hasta que la crema esté cuajada. Retira entonces la crema del baño María y enciende el grill del horno.

Espolvorea la crema con el azúcar moreno y métela a caramelizar bajo el grill. Sácala, desmigaja sobre ella las magdalenas y sirve.

Coles rellas de queso

2010-02-22T09:10:00.000-08:00

Coles rellenas de queso

Ingredientes

400 gr. de coles de bruselas
100 gr. de queso azul
2 huevos
Harina
Pan rallado
Sal
Aceite

Preparación

Pon las coles en una fuente con agua y lávalas bien; después quítales el tallo con un cuchillo y retira las hojas externas. Cuécelas al vapor, para ello debes colocarlas en un cesto con una pizca de sal (para que no absorban mucha agua). Mantenlas tapadas unos 10 m., pinchándolas para comprobar el punto de cocción. Cuando estén tiernas, retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

Corta las coles por la mitad. Con un cuchillo o una cucharilla redonda, vacía cada parte. Desmiga el queso con la mano y forma pequeñas bolitas para rellenar las coles, uniéndolas para que tomen la misma forma que el hueco de las coles.

Bate las claras con un tenedor hasta montarlas ligeramente, incorpora después las yemas. Pasa cada col por harina, huevo y pan rallado, hasta dejarlas bien empapadas. Deja reposar 15 m. en la nevera y fríelas en aceite bien caliente. Escurre de nuevo sobre papel absorbente y sirve enseguida.

Mousse de fresones

2010-02-19T08:56:00.000-08:00

Mousse de fresones

Ingredientes

500 gr. de fresones
4 dl. de naa para montar
100 gr. de azúcar glas
5 hojas de gelatina (10 gr.)
El zumo de 1 limón
2 claras de huevo
1 cucharadita de aceite de girasol

Para la salsa

125 gr. de fresones
100 gr. de azúcar
Una pizca de clavo en polvo
Una pizca de nuez moscada

Preparación

Deja la gelatina en remojo con agua fría 5 m. Limpia los fresones. Reserva algunos para decorar y tritura el resto con la batidora. Introduce el azúcar en una cacerola, añade elzumo de limón y unas gotas de agua caliente y dilúyelo, a fuego lento.

Una vea frío el jarabe, mézclalo con los fresones. Escurre la gelatinay derrítela, a fuego bajo, con 2 ó 3 cucharadas de agua. Incorpórala al puré de fresones y mezcla bien.

Monta lanata y las claras y mézclalas cuidadosamente con la preparación anterior. Distribúyelo en flaneras untadas con aceite y guárdalo en el frigorífico durante 3 h.

Cuece los fresones con el azúcar y las especias hasta obtener una consistencia de mermelada. Sirve la mousse con los fresones reservados y la salsa.

Merluza al horno

2010-02-09T10:41:00.000-08:00

Merluza al horno

Ingredientes para 4 personas

500 gr. de merluza
450 gr. de patatas
3 cebollas medianas
4 tomates maduros
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación

Pela y lava las patatas y las cebollas y córtalas en rodajas finas.

En una fuente de horno previamente untada de aceite coloca las rodajas de cebolla, las de patata y los tomates cortados a trozos. Riega con el aceite restante. Sala y cuece al horno a temperatura media. Cuando las patatas estén cocidas, moja con agua para que no quede seco y oloca los trozos de pescado que se acabará de cocer rápidamente, sobre unos 10 m..

Si quieres puedes añadir espárragos y huevo.

Helado con chocolate y caramelo

2010-02-08T16:16:00.000-08:00

Helado con chocolate y caramelo

Ingredientes para 4 personas

4 bolas de helado de vainilla
50 gr. de chocolate fondant
50 ml. de nata para montar
50 gr. de azúcar
50 ml. de vinagre

Preparación

Pon el azúcar en una sartén al fuego y déjalo hasta que esté caramelizado, añade la nata y el chocolate rallado y cuécelo, a fuego suave, hasta que el caramelo y el chocolate estén disueltos.

Pon el vinagre en un cacito y cuécelo a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad, añade la preparación anterior y cuécelo durante 1 m. Reparte el helado en copas y vierte la salsa por encima.

Croquetas de setas y queso

2010-02-04T07:43:00.000-08:00

Croquetas de setas y queso

Ingredientes para 4 personas

300 gr. de setas
8 quesitos en porciones
4 huevos
Pan rallado
1 ramita de perejil picado
200 ml. de aceite de oliva
Sal
2 tomates en rodajas

Preparación

Limpia bien las setas y pícalas en juliana. Saltéalas en una sartén con un fondo de aceite, salpimenta y mezcla muy bien con perejil icado. Aparta del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, cuece dos huevos durante unos 10 m. Transcurrido este tiempo, ponlos bajo el choro de agua fría, pélalos y pícalos. Pon los huevos, las setas y los quesitos en un recipiente y mezcla hasta conseguir una pasta.

Forma bolitas uniformes, pásalas por el huvo batido y el pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sirve con rodajas de tomate.

Mousse de naranja

2010-02-01T15:16:00.000-08:00

Mousse de naranja

Ingredientes

4 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadas de maicena
3 dl. de zumo de naranja
2 cuharadas de zumo de limón
La ralladura de 1 naranja
1 cucharada de licor de naranja
Nata montada para decorar
Naranja confitada

Preparación

Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añade los zumos tibios y la ralladura de naranja y calienta al baño María, sin dejar de remover hasta que empiece a espesar.

Retira del fuego, agrega el licor y deja enfriar. Monta las claras a punto de nieve firme con unas varillas eléctricas e incorpóralas la mezcla anterior removiendo con cuidado de abajo arriba.

Vierte la mousse en copas individuales y reserva en el frigorífico durante 2 h.

Antes de servir, decora con rosetones de nata montada y tiritas de corteza de naranja confitada.

Pan de pita relleno

2010-01-25T17:48:00.000-08:00

Pan de pita relleno

Ingredientes para 4 personas

4 panes de pita individuales o uno grande
4 lonchas de jamón cocido
4 hojas de lechuga
2 tomates de ensalada
1 pepino pequeño
Unas gotas de tabasco
2 cucharadas de queso San Millán a las hierbas
2 cucharadas de salsa mayonesa
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación

Abre el pan de pita por la mitad, quita la grasa al jamón y dobla las lonchas para que no sobresalgas del pan.

Mezcla la mayonesa con el queso y el tabasco y unta con esto la parte interior del pan de pita. Corta los tomates en cubos quitándoles las simientes. Pela y corta en cubitos el pepino. Lava y seca las hojas de lechuga. En una ensaladera, mezcla las hojas de lechuga, cortadas en tiras conlos cubos de tomate y pepino. Sala y rocía con el aceite de oliva y reparte esta mezcla dentro de las pitas sobr el jamón.

Mete enla nevera hasta el momento de servir. Si vas a tardar en comerlo, no adereces la lechuga y los cubos de tomate y pepino hasta el último momento.

Mousse de almendras

2010-01-14T18:56:00.000-08:00

Mousse de almendras

Ingredientes

150 gr. de almendras crudas peladas
3 dl. de leche
1 cucharadita de esencia de almendras (opcional)
4 hojas (8g.) de gelatina
4 cucharadas de azúcar glas
4 huevos
100 gr. de azúcar
1,5 dl. de nata para montar

Preparación

Pica 100 gr. de almendras, mézclalas con la mitad de la leche y cuécelo durante 2 minutos, removiendo. Añade la esencia de almendras y las hojas de gelatina previamente remojadas en agua y bien escurridas, y mezcla bien.

Monta la nata y las claras con el azúcar glas y mézclalas cuidadosamente con la preparación anterior. Viértelo en un molde de corona y guarda en el frigorífico durante 3 h.

Hierve el azúcar con 1 dl. de agua durante 5 minutos, a fuego medio. Bate las yemas con la leche restante, incorpóralas al almíbar y cuece a fuego muy bajo hasta que la crema espese. Tuesta el resto de las almendras y pícalas.

Retira la crema del fuego, añade las almendras y mezcla. Desmolda la mousse sobre una fuente y sírvela acompañada de la crema de almendra.

Mousse de nata con coco

2010-01-13T06:16:00.000-08:00

Mousse de nata con coco

Ingredientes

3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar glas
2 dl. de nata para montar
6 cucharadas de gelatina neutra en polvo
0,5 dl. de licor de naranja
100 gr. de coco rallado

Preparación

Monta las claras a punto de nieve, añade el azúcar glas, poco a poco, sin dejar de batir. Agrega la nata montada y remueve con cuidado.

Mezcla la gelatina con 6 cucharadas de agua y disuélvela al baño María. Incorpora junto con el licor a la preparación anterior y mezcla bien. Repártela en copas individuales y guarda en el frigorífico durante 3 horas.

Distribuye el coco rallado sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y tuéstalo ligeramente bajo el grill del horno. Espolvorea sobre la mousse y sirve.

Mousse de Arandanos

2010-01-07T10:19:00.000-08:00

Mousse de arándanos

Ingredientes
8 cucharadas de gelatina en polvo neutra
3 claras de huevos
3 cucharadas de azúcar glas
1 yogur natural
400 gr. de arándanos

para la salsa

200 gr. de arándanos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maicena
5 hojas de menta

Preparación

Mezcla la gelatina con 5 cucharadas de agua y disuélvela al baño María. Déjala entibiar.

Monta las claras a punto de nieve firme con uns varillas eléctricas y añade, sin dejar de batir, 3 cucharadas de azúcar.

Tritura los arándanos, pásalos por el chicno y mézclalos con la gelatina y el yogur. Incorpora con cuidado las claras montadas y vierte la mezcla en flaneras individuales. Reserva en el frigorífico durante 3 horas.

Prepara la salsa. Introduce en un cazo el azúcar, los arándanos, la maicena, 1,5 dl. de agua y 3 hojas de menta. Cuece hasta que empiece a espesar. Retira del fuego, deja enfriar y elimina las hojas de menta.

Desmolda las mousses, riégalas con la salsa y decóralas con unas hojitas de menta.

Cursos de Gaby Beltran 2 Manzanas

2009-11-19T05:23:00.000-08:00

Cursos de Gaby Beltrán 2 "manzanas"

Gaby os enseña que hacer con las manzanas, la verdad es increible como trabaja esta mujer..

Curso de Kekitos por Gaby Beltrán

2009-11-18T09:01:00.000-08:00

Curso de Kekitos por Gaby Beltrán

Batido de Banana y miel

2009-11-18T08:57:00.000-08:00

Batido de Banana y miel

Ingredientes

300 cc. de yogur

1 vaso de leche

2 bananas en rodajas

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de canela molida

Hielo

Preparación

Licuar todos los ingredientes. Servir y decorar la superficie con una pizca de canela.

Crema de limón helada

2009-09-14T09:41:00.000-07:00

Ingredientes para 2 personas

2 limones grandes

4 yogures naturales

8 claras de huevo

Edulcorante

Preparación:

Exprime los limones y, a continuación, vacíalos. Corta los extremos para hacerles una base que les mantenga estables puestos de pie y reserva.

Mezcla el zumo obtenido con el edulcorante y los yogures. Bate muy bien para que quede lo más cremoso que puedas.

Monta las claras a punto de nieve y añade poco a poco la crema, evita que se bajen. Cuando se haya obtenido una crema espumosa, introduce en las cáscaras de limón que habías reservado previamente.

Introduce los limones en el congelador unas 2 horas, para que se congelen levemente y queden cremosos, pero no lleguen a quedarse duros.

Sirve los limones adornados con ralladura de limón.

Mousse de Chocolate

2009-09-10T22:56:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1/4 de k. de chocolate fondant
2 cucharadas de leche
30 gr. de mantequilla
3 huevos
150 gr. de azúcar

Para la decoración:
Caramelo líquido preparado
4 almendras
60 gr. de chocolate blanco

Preparación:

Trocea el chocolate fondant y ponlo en un cazo con a leche. Fúndelo al baño María, sin dejar de remover, y retíralo del fuego. Añade la mantequilla previamente ablandada y cortada en dados, mezcla todo bien y deja templar.
Casca los huevos separando las claras de las yemas. Bate éstas con 75 gr. de azúcar, utilizando preferiblemente varillas eléctricas, hasta que estén blanquecinas y espumosas. Incorpora el chocolate fundido y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Monta las claras a punto de nieve bien firme y agrega el azúcar restante. Vierte el chocolate sobre el merengue obtenido y remueve con varillas hasta incorporarlo completamente. Reparte la mezcla en 4 copas y resérvala en la nevera.
Poco antes de servir el postre, funde el chocolate blanco y espera a que se temple. Entonces repártelo sobre la mousse y decórala con unas gotas de caramelo y las almendras.

Guiso de carne con patatas

2009-09-10T22:56:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de espaldilla
1 penca de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
30 gr. de panceta cortada en lonchas
3 cucharadas de tomate frito
2 patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
Harina
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpia el apio, raspa la zanahoria y lava ambos. Pela la cebolla. Limpia la panceta, retirando la corteza y las posibles ternillas. Pica todo muy menudito.
Corta la carne en dados de 3 ó 4 cm. de lado. Enharínalos y fríelos en una cazuela con aceite hasta que se doren. Salpimenta, retírala con una espumadera y resérvala al calor. En el mismo aceite, rehoga a cebolla, el apio, la zanahoria y la panceta hasta que empiecen a tomar color.
Vuelve a incorporar la carne a la cazuela, remueve, baña con el vino y espera a que se evapore. Añade el tomate frito y 1 vaso de agua. Tapa y deja cocer, a fuego lento, durante aproximadamente 1 h. y 30 m., regándola con más agua a medida que se vaya evaporando.
Pelas las patatas, córtalas en trozos y añádelas a la carne unos 20 m. antes de terminar la cocción. Sirve enseguida bien caliente.

Sopa de tomate

2009-09-10T22:56:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1k. de tomates maduros
1/2 cebolla
1 vaso de leche desnatada
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de salsa perrins
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Pela y pica la cebolla. Corta los tomates en trocitos, sin desperdiciar nada de su jugo, y ponlos en un recipiente hondo. Agrega la cebolla y el perejil picados y tapa con papel de cocina. Cocina 6 m. en el microondas al 70% de potencia, pasa luego la mezcla por un colador fino y vuelve a ponerlo en el recipiente. Disuelve la maicena en 1/2 taza de agua fría e incorpóralo a la sopa. Cuece de nuevo en el microondas 4 m. a temperatura máxima, removiendo 3 ó 4 veces durante la cocción. Condimenta con la salsa Perrins, sal y pimienta y añade la leche. Bate, caliéntalo unos segundos y sirve enseguida.

Ensalada de invierno

2009-09-10T22:56:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

100 gr. de parmesano
100 gr. de queso cremoso
4 dl. de aceite de oliva virgen
25 gr. de trufa
50 gr. de tostaditas
2 escarolas
12 rábanos
2 granada
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
12 nueces
1 dl. de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpia el corazón de las escarolas, córtado en láminas finas y déjalo en remojo. Aparte, desgrana las granadas. Pela los pimientos y córtalos muy finos. Déjalos en agua y hielo alrededor de 30 m. Limpia los rábanos y córtalos en láminas finas.

Para la vinagreta, mezcla el vinagre con 3 dl. de aceite, la sal y la pimienta.

Con la ayuda de un pelapatatas, consigue hacer virutas del parmesano, seguidamente al queso cremoso añádele 1 dl. de aceite y trabajalo, ayudada por una manga pastelera forma pequeños montoncitos.

Ahora toca montar la ensalada mezclando la escarola con el pimiento y aliñándola con la vinagreta. Coloca encima los granos de la granada, las virutas de parmesano y la trufa laminada junto con los montoncitos de queso cremoso. Acaba con una lluvia de rábanos y tostaditas.

Batido de naranja

2009-09-10T22:55:00.004-07:00

Ingredientes para 4 personas:

2 naranjas
6 hojas de hierbabuena
200 cc. de leche
50 cc. de nata líquida
2 cubitos de hielo

Preparación:

Pela las naranjas y quítales la parte blanca, seguidamente tríturalas conla hierbabuena, la leche, la nata líquida y los cubitos de hielo.

Sirve muy frío. Si quieres puedes añadir un poco de azúcar para darle un punto algo más dulce.

Buñuelos del Empordà

2009-09-10T22:55:00.003-07:00

Ingredientes:
500 gr. de harina
225 gr. de azúcar
10 gr. de anís
8 yemas de huevo
200 gr. de leche
50 gr. de manteca o aceite de oliva
35 gr. de levadura de pan
Ralladura de limón
Sal
Canela en polvo

Preparación:

Pon en un recipiente una 1/4 parte de la harina, una 1/4 parte de la leche y la levadura. Tápalo con un trapo húmedo y déjalo en un lugar tibio hasta que su volumen se doble.

Mézclalo todo con el rest de la harina y los demás ingredientes. Para trabajar la masa, es conveniente que untes las manos y la mesa con aceite para que no se pegue. Una vez lista la masa, forma cilindros, estirándlos y uniéndolos por los extremos. Deja reposar unos 30 m. aproximadamente en una bandeja untada con aceite.

Una vez hayan fermentado, fríelos en aceite de oliva muy caliente. Después, sácalos y escúrrelos sobre un papel absorbernte. Espolvoréalos con el azúcar.

Gazpacho andaluz

2009-09-10T22:55:00.002-07:00

Ingredientes para 6 personas:
250 gr. de tomates
100 gr. de pan
100 gr. de pepinos
100 gr. pimiento verde
4 dientes de ajo
2 dl. de aceite
2 dl. de vinagre
Comino
Sal
Para la guarnición:
100 gr. de pan frito en dados
100 gr. de pimentos verdes
100 gr. de pepinos
100 gr. de tomates verdes

Preparación:

Machaca los dientes de ajo con el comino, añade el pan y el aceite. Deja macerar unos 30 m. hasta que el pan absorba todo el aceite.

Pelar y trocea los tomates, los pepinos y los pimientos y tritúralo todo junto con la maceración anterior. Seguidamente pásalo por un colador muy fino a una jarra y agregando el vinagre. Comprueba el punto de sal y añade sobre 1 l. y 1 /2 de agua hasta que quede una crema ligera.

Para la guarnición, corta en cuadraditos el pepino, el pimiento verde y los tomates maduros, fríe ligeramente los daditos de pan.

Por último, sirve el gazpacho muy frío y todos los ingredientes que forman la guarnición.

Estofado de ternera

2009-09-10T22:55:00.001-07:00

Ingrdientes para 4 personas:
1 k. de ternera
1 cebolla
600 gr. de patatas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
Tomillo
Pimienta
1 dl. de vino blanco
1/2 l. de aceite
Sal

Preparación:

Trocea la ternera en dados. Pela y corta la cebolla y los ajos, éstos filetéalos. En una cazuela da barro, pon los dados de ternera, la cebolla y los ajos, a continuación vierte el aceite, el vino y agua. Añade las hierbas y salpimenta. Tapa la cazuela y deja que que vaya cociendo lentamente alrededor de 1 h. 30 m. más o menos.

Mientras pela y corta las patatas en dados, fríelas en abundante aceite.

Cuando el estofado esté en su punto, añádele las patatas previamente escurridas, déjalo un poco, y sirve en la misma cazuela.

Gambas al ajillo

2009-09-10T22:55:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 k. de gambas
1 dl. de aceite
1 guindilla
4 dientes de ajo pelados y picados
Pereji
Sal

Preparación:

En cazuelitas de barro i ndividuales pon 2 cucharadas de aceite, un trozo de guindilla, las gambas previamente peladas en crudo, el ajo y el perejil picados. Pon a fuego vivo durante unos 8 ó 10 minuto. Debes servirlo muy caliente y cada cazuelita tapada con un platito para que no nos salpique el aceite.

Piña congelada

2009-09-10T22:54:00.002-07:00

Con un cuchillo largo y afilado, corta la parte superior y la base de la piña. Colócala verticalmente y corta la corteza en tiras verticales. Con la punta de un cuchillo pequeño, retira los trocitos de piel incrustados en la pulpa. Seguidamente córtala en rodajas de unos 2 cm. Para obtener unas rodajas bien dibujadas quita con un cortapastas redondo y pequeño o algo que se le asemeje el corazón fibroso.

Elige un envase para congelar, seguidamente espolvorea el fondo con azúcar y así en cada rodaja de piña que introduzcas en el envase, llénalo hasta 1 cm del borde. Tápalo y ya está lista para congelar.

Licor de grosellas negras

2009-09-10T22:54:00.001-07:00

Ingredientes para 2 litros:
1 k de grosellas negras con algunas hojas
1 l. de coñac o aguardiente
375 gr. de azúcar
50 cl. de agua

Preparación:

Pon los ramitos de grosellas con sus hojas en un frasco de cristal de boca ancha. Vierte el alcohol, tapa herméticamente y déjalo macerar durante 2 meses.

Escurre las frutas y recoge el alcohol. Mezcla el azúcar y el agua y lleva este almíbar a ebullición. Enfría el almíbar y agrégalo al alcohol. Embotella y tapa. Espera al menos un mes antes de abrir las botellas.

Café Irlandés

2009-09-10T22:54:00.000-07:00

Ingredientes:

4 tazas de café
4 copitas de Whisky
8 cucharadatis de azúcar
150 gr. de nata

Preparación:

Calienta el whisky junto con el azúcar, hasta que se dense, así pdrás evitar que se mezcle con el café.

Llena 1/3 de la taza alta con el Whisky ya preparado. Seguidamente vas echando muy poco a poco el café para que no se mezcle.

Y por último le añades la nata, ya está listo para servir.

Pies de Cerdo al vinagre

2009-09-10T22:53:00.004-07:00

Ingredientes para 4 personas:
8 pies de cerdo
125 gr. de sal
2 l. de vinagre
1 chile rojo pequeño
2 cucharadas de raiforte rallado
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica enteras

Preparación:

Espolvorea los pies de cerdo con la sal y dejálo reposar uns 4 h. Lávalos a fondo y ponlos en una cacerola con agua caliente, cuécelos unas 2 h. y 1/2 o hasta que estén tiernos, eso sí la carne ha de quedar adherida a los huesos.

Coloca los pies en tarros limpios. Lleva el vinagra a ebullición junto con el chile, el raiforte, los granos de pimienta y la pimienta de Jamaica y viértelo en los tarros hasta llegar a 1 cm. del borde. Esta preparación pued conservarse hasta 2 meses en la nevera.

Peras al vino

2009-09-10T22:53:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:
4 peras
1 l. de vino tinto
250 gr. de azúcar
2 ramitas de canela
150 gr. de helado de canela

Preparación:

Pela las peras y colócalas en un cazo junto con la piel, el vino tinto, el azúcar y la canela. Cuece a fuego lento hasta que estén bien echas. Retíralas y déjalas enfriar.

A continuación, reduce lentamente el jugo a cocción junto con las pieles y la canela, hasta que adquiera densidad y el alcohol se haya evaporado por completo.

Cuela el zumo y añádelo a las peras.

Sirve las peras en cuencos, regadas con cucharadas de la reducción, y acompañadas por una bola de helado de canela.

Habas a la catalana

2009-09-10T22:53:00.002-07:00

Ingredientes para 6 personas:
1, 8 k. de habas sin vaina
500 gr. de panceta
500 gr. de butifarra negra
3 dientes de ajo
100 gr. de manteca de cerdo
1 ramita de menta
1 hoja de laurel
2 cebollas
1 ramita de tomillo
Sal
Pimienta

Preparación:

Corta la panceta en trocitos y dórala en una cazuela con la manteca. Añade las cebollas y los ajos picados, y rehoga. Incorpora el ramillete de hierbas aromáticas.

Lava las habas y añádelas al guiso. Cúbrelas con agua (o caldo). Añade la butifarra y deja cocer con la cacerola tapada, a fuego lento, hasta que las habas estén casi tiernas.

Salpimenta. Retira la carne y las hierbas y deja cocer las habas un poco más. Sírvelas con unos trozos de panceta y butifarra.

Revuelto de ajos tiernos

2009-09-10T22:53:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de ajos tiernos
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pela los ajos y cuécelos en agua con la sal. Una vez cocidos, escúrrelos y trocéalos.

En una sartén con el aceite dora los ajos y añade los huevos frescos. Sazona con una pizca de sal. Remueve con una cuchara de madera hasta que los huevos cuajen y ya puedes servir.

Espaguetis a la carbonara

2009-09-10T22:53:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de espaguetis
100 gr. de panceta entreverada
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
50 gr. de queso parmesano
1 dl. de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén, rehoga la panceta cortada en cuadritos y dórala ligeramente; añade el vino y déjalo evaporar. Retira la sartén del fuego.

Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas batidas, el queso parmesano y un poco de pimienta recién molida.

Calienta abundante agua en una cacerola amplia, con 3 cucharadas de sal; cuando hierva, agrega los espaguetis en abanico. Cuécelos unos 8 m. a fuego vivo; escúrrelos y añádelos a la sartén de la panceta, ponlos a fuego suave, removiendo para que se impregnen bien de sabor.

Calienta una fuente de servir y pon en ella los espaguetis; sirve enseguida, acompañado de la salsa en la salsera.

Naranjas flambeadas

2009-09-10T22:52:00.004-07:00

Ingredientes para 4 personas:
4 naranjas
1 copita de ron negro
100 gr. de azúcar
Unos granos de café

Preparación:

Pela y corta las naranjas en rodajas, retirando las pepitas. Báñalas con el ron y deposita encima los grandos de café. Flambéalas hasta que se evapore todo el alcohol. Reserva la salsa del flambleado.

Echa azúcar a las naranjas y quémalo. Opcionalmente riega con la salsa del flambeado. Sírvelo adornado con granos de café

Queimada

2009-09-10T22:52:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 l. de aguardiente
1/4 l. de azúcar
1 manzana pequeña
1 limón
1 palo de canela
1 chorrito de vino tinto
1 puñadito de granos de café

Preparación:

Pon en un recipiente de barro el azúcar, la manzana con piel troceada, el limón cortado en rodajas y el aguardiente, y caliéntalo.

Pon un poco de azúcar en 1 cuchara, mójala con aguardiente y enciéndelo. Vierte, des muy abajo, en el recipiento y, una vez encendido todo el líquido, con un cucharón de barro o de mango de madera ves levantándolo de abajo arriba.

Cuando las llamas se vayan debilitando agrega los granos de café enteros y la canela, deja apagar las llamas y ya estará listo.

Crema de melón

2009-09-10T22:52:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 melón de 1 k. aproximadamente
1 limón
1 vaso de aldo de ave suave
1 vaso de nata líquida
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 copita de brandy
Para la decoración:
75 gr. de jamón serrano cortado muy fino
Unas ramitas de menta fresca

Preparación:

Corta el melón (debe estar bien frío) por la mitad. Elimina las semillas extrae la pulpa y tritúrala con la batidora hasta formar una crema. Dispon la crema en un bol, añade el zumo del limón y la copita de brandy. Condimnta con una pizca e sal, pimienta y la nuez moscada rallada, al gusto.

Pasa la crema por un colador chino, para que no queden grumos incorpórale la nata líquida y, si lo deseas el caldo. Bate con la batidora y reserva en el frigorífico.

Antes de servir, remueve bien la crema y decora con el jamón, cortdo en tiritas bien finas y unas hojitas de menta fresca si quieres. Sirve fría

Pan de payés sorpresa

2009-09-10T22:52:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 pan de payés de 3 ó 4 k.
250 gr. de queso semi
250 gr. de queso emmental
1/4 l. de aceite
3 cebollitas tiernas
1 huevo
1 diente de ajo
Sal
Pimienta

Preparación:

Corta la parte superior del pan y vacíalo totalmente de la miga.

Prepara una salsa mayonesa con el huevo, medio diente de ajo, el aceite y un poco de sal. Pica las cebollitas y rehógalas en un poco de aceite hasta que estén tiernas.

Mezcla los dos quesos rallados, las cebollitas previamente escurridas y la mayonesa y rellena el pan. Tápalo con la parte reservada, envuélvelo totalmente con papel de aluminio y cuécelo a horno medio durante 1 h.

Retira el papel de aluminio, y sírvelo con la tapa cortada en tiras. Unta estas tiras de pan en el queso fundido y luego ves cortando trozos del mismo pan.

Alitas de pollo dulces

2009-09-10T22:52:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
8 alitas de pollo
140 gr. de tomate frito
6 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de miel
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de jengibre molido

Preparación:

Mezcla el tomate frito con la salsa de soja, la miel, el zumo de limón y el jengibre. Viértelo sobre las alitas de pollo y déjalas macerar durante 2 horas.

Asálas en la plancha, a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo y untándolas con la salsa de macerarlas, hasta que el pollo esté dorado y ligeramente caramelizado.

Migas extremeñas

2009-09-10T22:51:00.000-07:00

Ingredientes para 6 personas:
1/2 k. de pan blanco del día anterior
1 cabeza de ajos
50 gr. de tocino entreverado troceado
1 chorizo
Aceite puro de oliva
Agua
Sal

Preparación:

Corta el pan en rebanadas finas y clócalas en una fuente amplia y honda. Disuelve la sal en una taza de agua y riega con ella el pan, en forma de lluvia, para que se moje por igual.

Tapa el pan con un paño limpio y déjalo reposar durante varias horas para que se empape uniformemente. Corta el chorizo en rodajas finas. Pon una capa de medio cm. de aceite en una sartén y fríe el tocino y el chorizo hasta que comiencen a dorarse. Retíralos y resérvalos.

A continuación, pela los ajos y déjalos enteros; incorpóralos a la sartén y deja que se doren. Agrega el pan y dales vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa. Comienza a picar el pan, golpeando con la espumadera despacio.

Cuand el pan esté bien migado y suelto, incorpórale el chorizo y el tocino y continúa picando. Prueba el punto de sal por si fuese necesario añadir más. Cuando las migas estén hechas, déjalas en la sartén sin moverlas par que se forme un poco de costra; mueve y repite varias veces.

Bacalao al pil pil

2009-09-10T22:50:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de bacalao
1/4 l. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 guindilla

Preparación:

Corta el bacalao en trozos regulares y ponlos en un recipiente cubierto con agua fría, dejándolos 48 h. y cambiando el agua varias veces. Escurre el pescado y quita con mucho cuidado las escamas y espinas que contenga. Sécalo con papel absorbente o un paño limpio.

Pela los cuatro dientes de ajo y córtalos en filetes finos. Echa el aceite en uan cazuela de barro, acércala al fuego y cuando humee echa los ajos y la guindilla partida en trozos, procurando quitar las semillas, y deja hasta que los ajos estén doraditos. Sácalos junto con la guindilla y resérvalos.

Separa la cazuela del fuego y déjala a un lado hasta que el aceite pierda el exceso de calor y deje de humear. Coloca los trozos de bacalao en la cazuela, con la piel hacia abajo, acerca el recipiente al fuego y, cuando comience a calentarse, baja éste, de modo que el aceite no hierva. Mueve la cazuela en movimientos de vaivén.

Es importante que la muevas constantemente, de lo contrario, el bacalao no soltará la gelatina que es la que termina por espesar la salsa y darle ese color característico. Con 15 m. se habrá formado la salsa. Para terminar el plato, agrega los filetes de ajo.

Fabada asturiana

2009-09-10T22:50:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
750 gr. de fabes (judías blancas)
200 gr. de panceta
4 chorizos tipo gallego
2 morcillas secas para fabada
200 gr. d tocino
1 punta de jamón serrano de unos 250 gr.
200 gr. de lacón
Una hebras de azafrán
Sal

Preparación:

Llena una olla de agua y pon en ellas las fabes a remojo durante un día. Cuando se vayan a cocinar escúrrelas, cúbrelas con agua fresca y pon la olla en el fuego. Cuando rompa a hervir, tira el agua de esta primera cocción y cubre de nuevo con agua fría.

Añade la panceta, los chorizos, el tocino, la punta de jamón y el lacón y sazona. Pon las fabes y todos estos ingredientes a cocer a fuego lento durante unas 3 h. con la cacerola tapada.

Al transcurrir la mitad del tiempo, diluye el azafrán en 4 cucharadas de caldo de las fabes y agrégalo a la olla. Unos 10 o 15 m. antes de terminar la cocción de las fabes, echa la morcilla, previamente lavada.

Antes de servir, saca unas cuantas fabes y machácalas con un tenedor hasta que obtengas una pasta. Agrega ésta al caldo y remueve. De esta manera el líquido quedará más ligado y la fabada más consistente.

Arroz Brut

2009-09-10T22:49:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de conejo
1 higadillo de conejo
1 limón
300 gr. de costilla de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 ó 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
Arroz tipo bomba, calcular entre 50 y 100 gr. por persona
50 gr. de guisantes
50 gr. de judías tiernas
1/2 cebolla troceada muy diminuta
2 alcachofas
1 butifarrón
1 palomo
Sal
Pimienta
Setas
Perejil

1 l. de agua

Preparación:

Corta las carnes en trocitos pequeños, limpia y cortarlas alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y dales un hervor. Sofríe las setas y retira.

Rehoga las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añade la cebolla, rehoga hasta que esté blanda, añade el tomate y sofríe 5 ó 6 m.

Añade todas las verduras excepto las setas, cubre de agua calculando 1 l. para cada 4 personas y ponlo a cocer entre 15 y 30 m. a fuego lento.

Agrega el arroz, a media cocción incorpora las setas y el butifarrón a rodajas y los últimso 2 m. añade una picada de ajo, perejil y el higadillo del conejo bien picado que habrás tostado previamente en una sartén con muy poca cantidad de aceite.

Apaga el fuego y deja reposar 2 ó 3 m. antes de servir par que termine de confitarse.

Tiramisú en copas

2009-09-10T22:49:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de queso Mascarpone
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
3 claras de huevo
200 gr. de bizcochos
4 tacitas de café
50 gr. de chocolate blanco
1 vaso de nata montada

Preparación:

Introduce en un bol 4 yemas de huevo y 4 cucharadas colmadas de azúcar y bate con una varllas hasta que el compuesto resulte cremoso. Incorpora, poco a poco, el queso y, por último, 3 claras de huevo montadas a punto de nieve.

Humedece 200 gr. de bizcochos con 4 tacitas de café diluido con 2 cucharadas de agua, coloca la mitad en 4 copas, cubre con la mitad la crema y completa con el resto de bizcochos y la crema restante.

Con un cuchillo afilado o un pelaverduras haz escamas de chocolate. Repártelas sobre las copas y termina de decorar con nata montada.

Tortilla de berenjenas

2009-09-10T22:49:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de sofrito
2 berenjenas
2 cebollas
6 huevos
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Pimienta

Preparación:

Rehoga las cebollas picadas en un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, agrega las berenjenas cortadas en dados y el ajo, fríelos unos 10 m. a fuego suave. Añádele el sofrito y sazónalo con sal y pimienta.

Bate los huevos sazonados con un poco de sal, añádele las verduras y cuaja una tortlla en una sartén con un poco de aceite, hasta que esté dorada por ambos lados.

Huevos de molde con cebolla y carne

2009-09-10T22:49:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos
100 gr. de carne picada
1 cebolla roja
Unas ramitas de estragón
4 cucharadas soperas de nata líquida
Un poco de mantequilla o aceite para untar los moldes
Sal
Pimienta

Preparación:

Una unos moldes con la mantequilla o el aceite. Rehoga en un poco de aceite la carne picada junto con la cebolla muy picadita. Luego pon en el fondo de los moldes la carne mezclada con la cebolla, con el estragón y con sal y pimieta.

Casca los huevos sobre la carne con cuiddo para que las yemas no se rmpan y que en el centro. Sobre la clara pon una cucharada sopera de nata líquida en forma de anillo alrededor de la yema.

Mete los moldes al baño María, con agua hirviendo de forma que queden cubiertos sólo hasta un poco más arriba de la mitad. Déjalos hasta que las claras se cuajen. Sírvelos en seguida en su mismo molde.

Crema de chocolate

2009-09-10T22:48:00.003-07:00

Ingredientes para 6 personas:
1 l. de leche
3 yemas de huevo
1 cucharada y 1/ de maizena
8 onzas de chocolate negro fondant
6 cucharadas soperas de azúcar
3 cucharadas soperas de agua caliente

Preparación:

Pon en un cazo pequeño el agua y el chocolate a calentar a fuego muy suave para que se deshaga sin cocer. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera.

En un cazo grande pon a cocer la leche con 4 cucharadas soperas de azúcar removiedo bien. Mientras, pon las yema en un tazón con la maizena y 2 cucharadas de azúcar. Mueve bien. Cuando la leche empiece a hacer burbujas alrededor del cazo, voge un poco con un cucharón y viértelo muy despacio sobre la mezcla del tazón, removiendo sin cesar. Luego cierte lo del tazón en el cazo de la leche y sigue removiendo. Agrégale el chocolate derretido. Mueve todo, mezclándolo, durante 3 m.

Sepáralo entonces del fuego, déjalo templar y cuélalo por el chino. Mételo en la nevera hasta el momento de servir. Adórnalo con bizcochos, o birutas de colores,...

Calamares rellenos

2009-09-10T22:48:00.002-07:00

Ingredientes para 6 personas:
2 calamares por persona
1 loncha de jamón serrano gruesa
2 cebollas
2 dientes de ajo
Miga de pan
Aceite
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación:

Limpia los calamares desprendiendo del cuerpo todo lo que cuelga, también se retira el espadón, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo y que se quita muy fácilmente. Después lávalos en varias aguas y sécalos con un paño limpio.

Pica los téntaculos y mézclalos con la cebolla, el ajo y el perejil picado, el jamón también picado y la miga de pan desmigajada. Salpimenta y fríe este relleno en aceite. Una vez frito, introdúcelo en los calamares y cierra la apertura con un palillo para que no se salga el relleno al guisarlos.

Tápalo y cuécelo todo muy suavemente durante 1 h. o algo más, remueve agitando la sartén de vez en cuando.

Buñuelos de uva al chocolate

2009-09-10T22:48:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1 racimo grande de uvas
100 gr. de harina
1 tableta de chocolate
1 huevo
1 cucharadita rasa de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
Ron

Preparación:

Pela y etira las semillas de las uvas y déjalas en maceración en un poco de ron. Mientras mezcla la harina con la levadura, la yema de huevo, el azúcar, 1 cucharadita de ron y 4 cucharadas de agua, déjalo reposar unos 30 m.

Bate la clara a punto de nieve y mézclala con la pasta; baña en ellas los granos de uva y fríelos en abundante aceite caliente.

Funde el chocolate, al baño María, con 1/2 vaso de agua y viértelo, caliente sobre los buñuelos.

Terrina de espárragos y pimientos

2009-09-10T22:48:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de tomate frito
1 lata de espárragos
3 pimientos rojos
1/2 pepino
6 hojas de gelatina
250 gr. de mayonesa
Sal

Preparación:

Disuelve las hojas de gelatina, previamente pasadas por agua fría, en un poco de agua caliente, cuélalo y mézclalo con 3/4 partes de la mayonesa (el resto de mayonesa resérvala). Escurre bien los espárragos, córtalos en trocitos y mézclalos con la 1/2 de la mezcla de mayonesa y gelatina.

Asa 2 pimientos en el horno; pélalos, retira las semillas y pásalos por la batidora con el resto de la mayonesa con gelatina. Vierte la mezcla de espárragos en n molde rectangular y déjalo en el frigorífico hasta que esté ligeramente cuajado.

Luego, vierte la mezcla de pimiento, ponlo de nuevo en el frigorífico y déjalo hasta que cuaje. Desmoldea el pastel y sírvelo frío cubierto con salsa. Esta la preparas pasando por la batidora la salsa de tomate con el pimiento restante y el pepino hasta obtener un puré fino; mézclalo con la mayonesa reservada.

Macarrones con aceitunas

2009-09-10T22:47:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de macarrones
150 gr. de aceitunas negras
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de almendras laminadas
100 gr. de Parmesano rallado
Sal
Pimienta
Para la salsa:
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de alcaparras en vinagre
1 filete de anchoa en aceite
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva. Mientrsas tanto, prepara la salsa: pica finamente las aceitunas y tritúralas en la batidora junto con las alcaparras, la anchoa y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Calienta en una sartén el aceite y a fuego lento, calienta la salsa. Añade los macarrones y rehoga todo junto alrededor de 3 m. Rectifica de sal y pimienta.

Traslada la pasta a una fuente de servir, distribuye las aceitunas por enci,a espolvorea las 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas y sirve con el queso Parmesano rallado en un bol aparte.

Almejas gratinadas al horno

2009-09-10T22:47:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 k. de almejas o berberechos
4 ramitas de perejil
6 dientes de ajo
150 gr. de mantequilla
6 cucharadas de pan rallado
1 cebolla pequeña
Sal
Pimienta

Preparacióm:

Pela y pica los ajos, el perejil y la cebolla y mézclalo con la mantequilla cortada en dados. Pasa por la picadora, salpimenta y reserva en la nevera.

Dispón las almejas en un recipiente y cúbrelas con agua fría y sal. Déjalas en remojo, para que suelten la arena. Escúrrelas y lávalas un par de veces con agua fría.

Abre las almejas en una cazuela o sartén a fuego vivo. Escúrrela y retírales una de las dos valvas.

Disponlas en una bandeja de horno, cubre cada una con un trocito de la mantequilla preparada y espolvorea pan rallado por encima. Introduce la bandeja en el horno y deja que se gratinen unos 5 m. aproximadamente.

Lubina al vapor con verduras

2009-09-10T22:47:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de lubina
2 zanahorias
8 judias verdes
1 calabacín
4 ramas de perejil
1 copita de Jerez seco
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Coloca los filetes en un fuente. Sazónalos con sal y pimienta y rocíalos con el jerez seco. Limpia las verduras, córtalas en tiras finas y distribúyelas en el cesto de cocción al vapor.

Coloca encima los filetes de pescado. Tapa y cuece al vapor alrededor de 6 m.

Sirve los filetes de lubina bien calientes acompañados con las verduras y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Ketchup de tomate a la antigua

2009-09-10T22:47:00.000-07:00

Ingredientes para 11 litros:
15 k. de tomates cortados a rodajas
125 gr. de sal
90 gr. de pimienta molida
30 gr. de canela molida
15 gr. de clavos molidos
1 cucharada de pimienta de Cayena
150 gr. de azúcar
4 l. de vinagre

Preparación:

Cuece los tomates en su propio líquido hasta que esté tiernos y pásalos por un tamiz de malla fina para retener las semillas. Hierve la pulpa y el zumo hasta que la mezcla tenga una consistencia muy espesa, remuévelo constantemente para que no se queme. Mezcla las especias y el azúcar con el vinagre e incorpóralo a los tomates. Da dos hervores, retira del fuego, déjalo enfriar y ya puedes ponerlo en botellas.

Si te gusta el sabor de la cebolla, puedes añadir 6 medianas, peladas y cortadas en rodajas, 15 m. antes de incorporar el vinagre y las especias.

Filete a la piña

2009-09-10T22:46:00.001-07:00

Ingredientes para 6 personas:
2 solomillos medianos de cerdo
2 cucharadas de vino blanco seco
2 cucharadas de maizena
3 cucharadas de salsa de soja
1 cebolla mediana
2 pimientos verdes
2 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite
1 lata grande de piña
Sal
Pimienta

Preparación:

Corta los solomillos en trozos regulares. Mezcla en un bol 1 cucharada de maizena diluida en un poco de agua con la salsa de soja y unta los trozos con esta mezcla.

Fríe la carne en una cazuela con un poco de aceite y retira. En la misma grasa, fríe la cebolla picada y los pimientos a rodajas, deja cocer 5 m. y añade el tomate fríto. Cuece uns 5 m. más. Mientras, diluye el resto de la maizena con el vinagre y el zumo de la lata de piña y añádelo todo a la cazuela. Deja cocer 3 m. más.

Añade elm solomillo frito y las rodajas de piña cortadas por la mitad o en tres trozos, calienta 1 m. y retira. Sirve si te apetece acompañado con arroz blanco salteado con pasas.

Espagueti con gambas

2009-09-10T22:46:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
350 gr. de espagueti
250 gr. de gambas
1/2 limón
Aceite
Sal
Pimienta blanca
Perejil picado

Preparación:

Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente, seguidamente escúrrelos. Fríe las gambas, pélalas y mézclalas con la pasta.

Prepara una salsa con 8 cucharadas de aciete, el zumo de limon, sal, perejil y pimienta blanca, bátelo bien y aliña la pasta con ella.

Pulpo a feira

2009-09-10T22:45:00.004-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 pulpo de 3k. aproximadamente
Pimentón picante
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 k. de patatas pequeñas
Sal gorda

Preparación:

Limpia muy bien el pulpo y golpéalo con un mazo para que se ablande. Pon una cazuela de cobre con agua al fuego. Cuando rompa a hervir, añade el pulpo y cuece durante 1 h. o hasta que esté tierno. Retíralo del fuego y déjalo reposar en el agua durante 10 m. Reserva este caldo.

Una vez transcurrido el tiempo indicado, retira el pulpo de la cazuela con un pincho, procura no dañar la piel. Déjalo reposar de nuevo durante 10 m. aproximadamente, pero fuera de la cazuela.

Mientras, cuece las patatas, enteras sin son muy pequeñas y si son grandes trócealas, en el líquido de cocción del pulpo hasta que estén tiernas.

Trocea el pulpo con unas tijeras.

Colócalo en un plato de madera acompañado de las patatas, ya peladas. Sírvelo condimentado con sal gorda y pimentón picante, y rocíalo con aceite.

Pote gallego

2009-09-10T22:45:00.003-07:00

Ingredientes para 6 perdsonas:
300 gr. de judías blancas
250 gr. de jamón cocido
500 gr. de espinacas
250 gr. de tocino fresco
1 hueso de rodilla de ternera
200 gr. de chorizo
300 gr. de patatas troceadas
2 dientes de ajo
50 gr. de tocineta
Sal

Preparación:

Pon las judías en remojo la noche antes con agua fría, cambia un par de veces el agua. Escúrrelas, pásalas a una cazuela, cúbrelas con agua y ponlas al fuego. Cuando comience la ebullición escúrrelas de nuevo, ponlas otra vezx en la cazuela y cúbrelas de nuevo con agua y déjalas cocer 30 m.

Mientras pon en una cazuela aparte el jamón cocido, el tocino, el hueso y el chorizo. Cúbrelo todo con agua abundante y déjalo cocer a fuego lento durante 1 h. A la mitad de la cocción, añade las judías, previamente ecurridas de su caldo.

A continuación, añade las patatas, las espinacas bien lavadas, desprovistas de los tallos y sal al gusto. Deja que continúe la cocción hasta que todo esté tierno.

La tocinera ponla al fuego en una sartén, para que suelte la grasa, en ella sofríe los ajos, hasta que estén dorados. Por últomo, añade el sofrito de ajos junto con su grasa al guiso, da un hervor y sirve.

Merluza en salsa isleña

2009-09-10T22:45:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
4 rodajas grandes de merluza
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 huevos duros
1 cucharada de avellanas tostadas
Perejil
Harina
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:

Lava muy bien las rodajas de merluza y sécalas. A continuación, ponlas en un plato, espolvoréalas con sal por ambos lados y rebózalas en un poco de harina.

Sacude la harina sobrante y deja el pescado en una fuente. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las rodajas en el. Ves pasándolas a una cazuela de barro una vez doradas.

Cuela bien el aceite y echa 3 cucharadas a la sartén. Pica la cebolla y 1 diente de ajo y fríelos. Machaca en un mortero la clara y la yema de 1 huevo, mlas avellanas, el otro ajo y un poco de perejil.

Echa un poco de agua al mortero y vierte el majado sobre la merluza. Agrega la cebolla y el ajo fritos junto con su aceite. Cuece todo unos 10 m. aproximadamente. Sírvelo adornado con el otro huevo y perejil.

Ajo caliente

2009-09-10T22:45:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
2 tomates grandes maduros
1 pimiento verde
200 gr. de pan
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de pimentón
2 ó 3 dientes de ajo
1 huevo
Sal

Preparación:

Lava bien los tomates y hazles un corte de cruz en la parte superior con la punta del cuchillo bien afilado. Pon agua a calentar y, cuando hierva, echa los tomates y cuécelos 5 m.; sácalos, pélalos y pícalos, reserva el agua.

Limpia el pimiento, quítale las semillas y córtalo en trozos. Corta el pan a trozos. Pela los dientes de ajo y pícalos. Cuece el huevo hasta que esté duro.

Seguidamente, pon en el vaso de la batidora los ajos, el pimiento, el pimentón, el aceite, algo de pan y 1 cacito del agua de haber cocido los tomates. Tritura todo hasta que logres una pasta homogénea. Incorpora los tomates picados, un poco más de pan, sal al gusto y vuelve a batir.

Finalmente, agrega el resto del pan y otro cacillo de agua, hasta que tenga un volumen suficiente para llenar 4 cuencos. Añade sal al gusto y bate por última vez hasta conseguir una crema suave y homogénea. Distribúyela en 4 cuencos individuales y adorna la superficie con 1 rodaja de huevo y unos trocitos de pimiento morrón.

Lentejas caprichosas

2009-09-10T22:45:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de lentejas

1 morcilla

1 chorizo cantimpalo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cubito Maggi

1 cucharada de harina

3 rebanadas de pan

Aceite

Pimentón

Preparación:

Pon las lentejas en una olla con la cebolla pelada y cortada en 4 trozos, el diente de ajo, el cubito de caldo desmenuzado, la harina, un poco de pimentón y el chorizo y la morcilla enteros; cúbrelo con agua y cuécelo a fuego suave durante 1 h. aproximadamente, separa el chorizo y la morcilla.

Corta las rebanadas de pan en cuadritos y fríelos en abundante aceite caliente. Retíralos, retirar también parte del aceite y fríe el chorizo cortado en discos y luego la morcilla desmenuzada. Pon las lentejas en la sopera y encima los dados de pan, el chorizo y la morcilla.

Granizado de café

2009-09-10T22:44:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:
9 dl. de agua
6 cucharadas de café instantáneo
6 cucharadas de azúcar

Preparación:

Pon en un cazo grande el agua con el café instantáneo y el azúcar. Calienta a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Reparte la preparación en tres bandejas de cubitos de hielo en el congelador durante 3 h. como mínimo. Conviene que remuevas de vez en cuando el granizado con un tenedor, para que no se forme un bloque de hielo.

Diez minutos antes de servir el granizado, sácalo del congelador y remuévelo con un tenedor. Repártelo en copas y resérvalo en la nevera hasta la hora de servir.

Crema fría de tomate

2009-09-10T22:44:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
100 gr. de tomates maduros
2 pimientos rojos asados
1 pepino
1 cebolla
Para la salsa:
3 cucharadas de nata líquida para cocinar
200 ml. (1 vaso) de aceite
2 yemas de huevo
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:

Rehoga la cebolla picada en un poco de aceite; cuando empiece a tomar color, añade los pimientos, pelados y sin semillas, los tomates rallados y el pepino pelado y troceado y cuécelo durante 10 m.

Pásalo por la batidora hasta obtener una crema fina.

Prepara una mayonesa con las yemas, el aceite y el vinagre y mézclala con la nata.

Agrégala a la crema de verduras y sazónala con sal y pimienta.

Magdalenas de manzana

2009-09-10T22:44:00.001-07:00

Ingredientes:
1 bote pequeñ de leche condensada
1 manzana grande
150 gr. de harina
6 cucharadas de aceite
3 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 limón

Preparación:

Pela la manzana, córtala en trocitos muy pequeños y rocíalos con zumo de limón. Mezcla la leche condensada con el aceite, los huevos batidos y la corteza del limón rallada e incorpora la harina tamizada con la levadura.

Llena hasta la 1/2 cestitos de papel y pon en el centro 3 ó 4 trocitos de manzana.

Cuece las magdalenas a horno medio hasta que hayan subido y estén doradas (unos 15 m. aproximadamente).

Huevos al plato con espárragos

2009-09-10T22:44:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de espárragos verdes
1 bote de nata para cocinar
4 uevos
4 lonchas de bacon
Sal
Pimienta

Preparación:

Retira la corteza del bacon, córtalo en trocitos y rehógalo en un poco de asceite hasta que se dore. Cuece los espárragos en agua con sal durante 10 m.; reserva las puntas y pasa el resto por la batidora junto con la nata; sazónalo con sal y pimienta.

Reparte el puré de espárragos en 4 platos individuales de horno, casca 1 huevo en cada uno de ellos, pon unos trocitos de bacon alrededor y cuécelos a horno medio hasta que la clara esté cuajada.

Mantecados de Astorga

2009-09-10T22:43:00.003-07:00

Ingredientes para 10 mantecados:
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
6 huevos
1 pizca de sal o 1 cucharada de harina
Canela en polvo

Preparación:

Pon la mantequilla en 1 cuenco y bátela enérgicamente hasta que quede como una pomada. Incorpora el azúcar y continúa batiendo hasta que quede totalmente mezclada con la mantequila. Separa las claras de las yemas y añade éstas, de 1 en 1, a la mantequilla.

Sigue trabajando el preparado para qaue todo se mezcle bien. Pon las claras en un cuenco con sal y bátelas a punto de nieve. Incorpora las claras a la crema de yemas y mantequilla, mezcla con movimientos envolventes

Tamiza la harina para airearla que quede suelta antes de que la añadas a la crema, poco a poco y en forma de lluvia, mezcla suavemente. Agrega la canela en polvo y mezcla de nuevo.

Haz las bases de los mantecados con papel de barba. Rellénalas con la masa preparada y colócalas en una placa de horno, cuécelas unos 15 m. en horno medio, precalentado.

Trufas heladas

2009-09-10T22:43:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
250 gr. de chocolate
250 gr. de nata montada
50 gr. de mantequilla
5 cucharadas de azúcar
Fideos de chocolate

Preparación:

Funde el chocolate troceado con la mantequilla y el azúcar. Cuando esté frío, mézclalo con la nata y déjalo eb el congelador hasta que se endurezca.

Con 2 cucharillas, forma unas bolitas y déjalas otra vez en el congelador para que se vuelvan a enfriar.

Dales forma de nuevo rebozándolas con fideos de chocolate. Sírvelas my frías en cápsulas de papel rizado.

Patatas rellenas de carne

2009-09-10T22:43:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
8 patatas medianas
250 gr. de carne picada
1 miga de pan
1 vaso de leche
1/2 diente de ajo
2 huevos
1 cucharada de vino blanco
1 cucharadita de perejil picado
1 pastila de caldo
1/4 l. de aceite
1 plato con harina
Agua
Sal

Preparación:

Corta por la 1/2 o hazle un corte en la parte de arriba, eso ya a gusto de cada uno. Pon agua abundante con sal y mete en ellas las patatas, déjalas unos 20 m. desde que empiece el agua a hervir. Sacalas y deja escurrir.

Mientras, en una ensaladera pon la carne picada, la miga de pan previamente mojada en leche caliente y escurrida ligeramente, el perejil y el ajo muy picados, el vino blanco, 1 huevo y 1/2 batidos como para tortilla y sal. Amasa todo bien junto.

Quita el centro de la patata y rellénala con la carne preparada. En una sartén pon aceite a calentar, pasa el relleno que asoma de cada patata por el 1/2 huevo sobrante batido y después toda la patata por harina y fríelas por tandas.

En una fuente resistente al horno, pon 2 cucharadas de aceite a calentar. Coloca las patatas unas al lado de otras con el relleno hacia arriba. En 1 tazón disuelve la pastilla de caldo con el agua de cocer las patatas y rocíalas, dejando líquido como hasta 1/2 altura. Mételas en el horno 15 m. hasta que estén tiernas, rocíalas de vez en cuando con el caldo. Sírvelas en la misma fuente don se hicieron.

Arroz con pollo

2009-09-10T22:43:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo en trocitos
250 gr. de arroz
1 cebolla picada
1 zanahoria en daditos
1 tallo de apio picado
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
200 gr. de guisantes
2 cucharadas de harina

Preparación:

Pon el pollo en una cazuela, añádele la cebolla picada, el apio y la zanahoria troceados; sázonalo con sal y cuécelo a fuego medio durante 30 m., añádele agua cubriéndolo.

Retira el pollo, y cuela el caldo, vuélvelo a poner en la cazuela, añádele unas hebras de azafrán, cuécelo a fuego fuerte durante 2 m.

Escalda los tomates, pélalos y córtalo en trocitos. Lava el pimiento y córtalo.

Enharina el pollo ligeramente y fríelosen un poquito de aceite hasta que los veas dorados. En la misma grasa, rehoga el arroz, junto con los guisantes, los trocitos de tomate,y el pimiento durante 2 m.

Régalo con el caldo de pollo hirviendo, cuécelo a fuego fuerte tapado, durante 10 m. Echa el pollo y continúa la cocción durante 8 ó 10 m. más, a fuego suave. Déjalo reposar durante 10 m. y sírvelo.

Rape con salsa de almejas

2009-09-10T22:42:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de rape cortado en filetes
1/2 k. de almejas
200 gr. de nata
1 cebolla
1 cucharada rasa de harina
2 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación:

Abre las almejas al vapor con el vino. Retíralas, quítales la concha y reserva. Cuela el caldo que han desprendido y resérvalo también.

Pon la nata en una cazuela y sazónala con sal y pimienta. Cuando rompa el hervor, añade los filetes de rape y cuece, a fuego suave, durante 10 m. Retíralos con una espumadera, reserva el jugo de la cocción y colócalos en una fuente previamente calentada.

Rehoga en la mantequilla la cebolla picada. Añade la harina, dórala y cierte el caldo de las almejas y el jugo de cocción del pescado.

Cuece a fuego suave, removiendo contínuamente hasta obtener una salsa ligada y vierte sobre el pescado. Decora con las almejas.

Brandada de bacalao con patatas

2009-09-10T22:42:00.002-07:00

Ingredientes para 4-6 personas:
1 k. de bacalao desalado
1/4 l. de leche
1/4 l. de aceite de oliva
4 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
400 gr. de patatas cocidas
Pimienta

Preparación:

Dispon el bacalao en una cazuela, cubre con agua y llévalo a ebullición. Cuando empiece a hervir, aparta del fuego, tapa la cazuela y deja que se enfríe en la misma agua.

Escurre el bacalao, retira la piel y las espinas y desmígalo. Pícalo junto con el ajo y el perejil, en la picadora.

Calienta la leche y el aceite por separado, sin que lleguen a hervir y mézclalos. Tritura el bacalao y, con la picadira en marcha, vierte el aceite y la leche poco a poco, hasta que quede una pasta cremosa, pero consistente.

Condimenta con una pizca de pimienta y sirve acompañada con las patatas.

Vichyssoise

2009-09-10T22:42:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
2 manojos de puerros
1 cebolla
1 k. de patatas
100 gr. de mantequilla
3 dl. de crema de leche
2 l. de caldo de verduras
Sal
Nuez moscada

Preparación:

Lava y limpia los puerros y las cebollas. Córtalos a trozos. En una cazuela funde la mantequilla a fuego lento, sin que tome color. Añade la cebolla y el puerro, y tapa la cazuela con una hoja de papel sulfurizado cortado a la medida de la cazuela, con un orificio central para que salga el vapor del agua.

Cuando los puerros y la cebolla empiecen a perder el color blanco, añade las patatas troceadas. Rocía con el caldo de verduras, añade una pizca de sal y déjalo hervir hasta que las patatas estén muy blandas, añade más caldo si se evapora en exceso.

Tritura el resultado. Después pásalo dos veces por el chino hasta conseguir una textura fina. Resérvalo en la nevera hasta la hora de servir.

Champiñones con gambas

2009-09-10T22:42:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

16 champiñones
16 gambas
Aceite
Perejil picado
Ajo

Preparación:

Pasa por la batidora el aceie, el perejil, que previamente habrás escaldado y secado, y el ajo. A continuación, limpia los champiñones y las gambas, salpiméntalas, riégalas con aceite y pásalo todo por la plancha hasta que se dore.

Para presentar el plato, coloca un fondo de ajo y perejil y encima dispon los pinchos de champiñón con gambas, que habrás aliñado con ajo y perejil.

Langostinos fríos al curry

2009-09-10T22:41:00.003-07:00

Ingredientes para 6 personas:
24 langostinos
1 copita de brandy
1 vaso de vino blanco
1 cebolla picada
2 cucharaditas de curry de Maldrás
1 cucharada de tomate triturado
1 cucharadita de mermelada de manzana
6 cucharadas de aceite
1 taza y 1/2 de arroz de grano largo
1 manzana
1/2 vaso de nata líquida

Preparación:

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Fríe los langostinos por tandas. Condiméntalos con sal al gusto. Vuelve a poner todos los langostinos en la sartén y flambéalos con el coñac. Agrega el vino y hierve 5 m. a fuego vivo. Escúrrelos y déjalos enfriar. Reserva el jugo de la cocción.

Cuece el arroz en agua hirviendo con 1 cucharadita de curry y una manzana cortadita en daditos.

Dora la cebolla picada en una cazuela, añade 1 cucharadita de curry, el tomate triturado, la mermelada de manzanas y el jugo de cocción de los langostinos. Cuece durante 10 m. a fuego suave y añade la nata líquida. Cuela esta salsa y déjala enfriar. Moldea el arriz en moldes individuales y sírvelo con los langostinos y la salsa.

Canelones de carne

2009-09-10T22:41:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 paquete de canelones
1/4 k. de carne de cerdo
1/4 k. de carne de ternera
1 cebolla
1 tomate
1 chorrito de leche
1 chorrito de coñac
1 pastilla de caldo
Queso rallado
Hierbas aromáticas
Ajos
Sal
Aceite o manteca
Bechamel

Preparación:

Asa la carne con los ajos, la cebolla, la hierbas aromáticas y el tomate. Cuando esté a medio asar, échale el coñac. Después retira las hierbas y reserva el jugo del asado. A continuación tritura la carne asada. Añade un chorrito de leche para suavizarla.

En una olla con agua hierve los canelones, con un chorrito de aceite y 1 pastilla de caldo. Cuando estén cocidos, sácalos y sumérgelos en agua fría para detener la cocción. Extiéndelos sobre un trapo de cocina para que se sequen. A continuación rellena los canelones con la pasta preparada, enrollándolos y colocándolos en una bandeja untada de mantequilla.

Cúbrelos con la bechamel, espolvorea por encima con el queso rallado y añádele mantequilla. Introdúcelos en el horno a 200 Grados y cuando estén listos, gratínalos

Espaguetis a la carbonara

2009-09-10T22:41:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de espaguetis
100 gr. de panceta
4 huevos
1 cucharada de aciete de oliva
50 gr. de queso parmesano rallado
1 dl. de vino blanco
Sal
Pimienta

Preparación:

Calienta el aceite en una sartén, rehoga la panceta corada en cuadritos y dórala ligeramente, añade el vino y déjalo evaporar. Retira la sartén del fuego y reserva.

Separa las claras d lasyemas. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas batidas, el queso parmesano y un poco de pimienta. Reserva.

Calienta abundante agua en una cazuela amplia, con 3 cucharadas de sal, cuando hierva, agrega los espaguetis en abanico.

Cuécelos unos 8 m. a fuego vivo, escúrrelos y añádelos a la sartén de la panceta reservada, ponlos a fuego suave, remuévelos para que se impregnen bien de sabor.

Calienta una fuente de servir y pon en ella los espaguetis, sirve enseguida, acompañados de la salsa en la salsera.

Angulas a la Vasca

2009-09-10T22:41:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de angulas
4 dientes de ajos
Aceite
1 guindilla

Preparación:

En cazuelitas individuales, pon 1/2 cucharada de aceite, un diente de ajo cortado y un poco de guindilla. Dóralo y retíralo.

Distribuye en cada una las angulas y dales vueltas para que se hagan por igual con el calor que conservan del fuego, se ha de hacer rápidamente.

Por último, sirve estas angulas chisporroteando.

Trinxat de la Cerdanya

2009-09-10T22:40:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 col
1 k. de patatas
200 gr. de panceta
1 butifarra negra
1 butifarra blanca
Ajos
Manteca
Sal
Pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro, pon un poco de manteca, y sofríe la panceta cortada a daditos pequeños, y las butifarras también cortadas a trocitos pequeños junto con los ajos en láminas.

Mientras en una olla, pon a hervir las patatas y la col hasta que esté todo tierno. Escúrrelo. Con un Tenedor vas trinchando la col y las patatas, hasta que quede desmenuzado, seguidamente lo echas en la cazuela junto con la panceta y las butifarras, Salpiméntalo.

A fuego lento vas dándole vueltas, mézclando bien, hasta que quede un plato consistente. Sírvelo en caliente.

Crema de calabaza

2009-09-10T22:40:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de calabaza pelada y cortada en dados
200 gr. de nata fresca
1/2 l. de caldo
Pimienta
Sal

Preparación:

En un recipiente adecuado para microondas, coloca la calabaza y tapa con plástico transparente de cocina, añadiendo un dedo de agua. Cocínalo durante 4 m. a máxima potencia.

Déjalo reposar durante 2 m., pásalo por la batidora y añade la nata y el caldo.

A continuación sazona y hornea de nuevo a potencia media-alta con el recipiente tapado, alrededor de 3m.

Déjalo reposar un momento y sírvelo.

Salsa aurora

2009-09-10T22:40:00.001-07:00

Ingredientes:
1/4 l. de leche
15 gr. de harina
1 cucharadita de tomate concentrado
70 gr. de mantequilla

Preparación:

Haz una salsa tipo bechamel con 20 gr. de mantequilla, la harina y la leche. Una vez lista sazónala, agrégale el tomate concentrado. Deja hervir un poco, remueve con el batidor, Ya fuera del fuego, añádele el resto de la mantequilla restante.

Coliflor gratinada

2009-09-10T22:40:00.000-07:00

Ingredientes parsa 4 personas:
1 coliflor grande
1/2 l. de leche
1/4 l. de caldo
60 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
40 gr. de queso rallado
2 yemas de huevo

Preparación:

Hierve la coliflor cortada, y escúrrela.

Prepara una salsa bechamel con la mantequilla, harina, leche y el caldo, ves removiendo, para que no se hagan grumos, sazónala. Retira del fuego un momento y le agregas la yemas de huevo, pon a hervir unos segundos y retira. Añádele queso rallado, y remueve suavemente.

En una fuente para horno pon una capa de la salsa y encima pon la coliflor. Cubre con el resto de la salsa, espolvorea el queso rallado y pon un poco de mantequilla por encima y gratina al horno

Fideos a la cazuela

2009-09-10T22:39:00.004-07:00

Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de fideos gruesos
1 cebolla
150 gr. de costilla de cerdo
Perejil
50 gr. de salsicha de cerdo
1 diente de ajo
3/4 l. de caldo
200 gr. de tomates

Preparación:

Fríe la costilla y salchichas a trocitos en una cazuela de barro, pon un poco de aceite y cuando esté un poco dorado, añade la cebolla picada, sofríela bien. Agrega los tomates hechos puré, deja cocer un poco y pon el ajo bien picado; remueve unos minutos y vierte el caldo caliente.

Cuando arranque a hervir, añade los fideos, sazona ligeramente y deja cocer tapado lentamente 12 m. En este punto retíralos del fuego y espera unos 8 m. antes de servir, consérvalos tapados.

Raviolis gratinados

2009-09-10T22:39:00.003-07:00

Ingredientes para 4 personas:
40 raviolis
3/4 l. de leche
10 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
150 gr. de queso de Parma
2 cucharadas de cebolla picada
Nuez moscada
2 cucharadas de agua
Sal

Preparación:

Cuece los raviolis en agua hirviendo salada durante unos 20 m. Escúrrelos y déjalos sobre un paño.

Sofríe la cebolla picada con la mitad de la mantequilla y las 2 cucharadas de agua, sin dejar que tome color. Pásalo luego por un colador.

En un cazo, pon el resto de la mantequilla y la leche, reserva un poco para disolver la harina. Añade la cebolla colada y, cuando empiece a cocer, ves echando la harina poco a poco, remueve para que no se formen grumos. Sazona con sal y nuez moscada.

En una fuente de horni untada de mantequilla, coloca os raviolis juntos, pero no montados. Espolvorea con casi todo el queso rallado, cubre con la salsa, añade el resto del queso y gratina al horno fuerte durante 10 m.

Buñuelos de bacalao

2009-09-10T22:39:00.002-07:00

Ingredientes para 4 personas:
150 gr. de bacalao
3 huevos
250 gr. de puré de patatas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de levadura

Preparación:

Un par de días antes desala el bacalao poniéndolo en agua y cambiándolo varias veces.

Prepara un puré de patatas con mantequilla y leche, añade el bacalao desmenuzado, la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil, la levadura y las llemas de los 3 huevos. Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa compacta. Bate las claras a punto de nieve y añade poco a poco a la masa. Prepara unas bolitas con esa masa.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe los buñuelos. Ves dejándolo en un papel absorbente para quitarles todo el aceite posible. Pon en una fuente y sirve.

Judías con almejas

2009-09-10T22:39:00.001-07:00

Ingredientes para 6 personas:
800 gr. de judías blancas cocidas en agua fría con sal
600 gr. de almejas
100 gr. de manteca
2 cebollas pequeñas
1 cucharada de harina
1 cucharada de vinagre
Perejil
Sal

Preparación:

Pela y pica finamente las cebollas. Trincha el perejil.

Lava bien las almejas y colócalas en en una sartén 2 dl. de agua, a fuego fuerte, retíralas conforme se vayan abriendo.

En una cazuela de barro pon la manteca y sofríe la cebolla. Espolvorea la harina y mezcla. Seguidamente añade las judías y 1 vaso del caldo de la cocción y deja a fuego lento unos minutos. Agrega las almejas.

Al cabo de unos 10 m. añade el perejil picado y rocíalo con un poco de vinagre. Sirve en la misma cazuela.

Trucos variados

2009-09-10T22:39:00.000-07:00

Maquillaje con Vinagre

Sumerge la prenda en agua con vinagre durante 10 m. antes de lavarla en la lavadora. Sobre todo actúa siempre con rapidez para poder quitarla bien.

Manchas de esmalte de uñas

Si se han producido en una prenda de algodón las podrás quitar con acetona, y si es un tejido sintético podrás hacerlo con alcohol de 90º.

Manchas de óxido

Mezcla zumo de limón con sal final, conseguirás un quitamanchas muy eficaz contra las manchas de óxido en la ropa blanca o de color.

Mancha de césped

Para quitar la mancha en un jersey de algodón blanco, pon la prenda en remojo en agua fría unas horas. A continuación, lávala con el detergente habitual en agua caliente. Después, aclara con agua caliente, a la que habrás añadido un chorro de lejía. Y, por último, vuelve a aclarar con agua fría con vinagre y seca al sol.

Sorbete de frutas

2009-09-09T03:38:00.000-07:00

Ingredientes:

650 gr. de melón

100 gr. de piña natural

100 gr. de limón

100 gr. clara de huevo

Edulcorane

Hojas de menta

Preparación:

Bate la pulpa de melón hasta lograr un puré fino. Mezcla el puré con el zumo de limón y de piña, el edulcorante y las claras de huevo. Vierte en un cuenco y mete en el congelador unas horas

Sin terminar de congelar, bate de nuevo. Sirve en copas con hojas de menta.

Patatas rellenas de carne

2009-08-26T22:12:00.001-07:00

Albóndigas en salsa

2009-08-25T12:31:00.001-07:00

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de carne de ternera
100 gr. de tocino picado
1 pimiento asado y pelado
2 dientes de ajo
1 huevo
1 rebanada de pan
Leche
Perejil
Pimienta
1 hoja de laurel
Pimentón
100 gr. de harina
1/2 dl. de vino blanco
3 dl. de aceite de oliva

Preparación:

En un bol, amasa la carne de ternera y el tocino junto con el ajo y el perejil picados; incorpora la miga de pan remojada con leche y añádele el huevo fresco, salpimenta, trabaja bien y deja descansar durante unos 20 m.

Forma las albóndigas, enharínalas y fríelas en una sartén con aceite caliente. Cuando estén doradas, retíralas y disponlas en una cazuela de barro.

En el mismo aceite, rehoga la cebolla cortada previamente fina y, cuando esté dorada espolvorea con una cucharadita un poco de pimentón y harina. Baña con el vino y 2 dl. de agua, añádale la hoja de laurel y deja dar unos hervores. Vierte está salsa sobre las albóndigas.

Dejálo cocer lentamente, removiendo a menudo. Cuando las albóndigas estén en su punto, rectifica de sal y pimienta. Añádele el pimiento cortado en cuadraditos y retira el laurel. Puedes Servirlo en la misma cazuela.

Café Vienés

2009-08-24T03:07:00.001-07:00

Ingredientes:

100 gr. de chocolate fondant
500 ml. de café
200 ml. de nata líquida
Azúcar
Cacao o canela en polvo

Preparación:

Mezcla el chocolate troceado con 50 ml. de nata líquida y calienta al baño María, removiéndolo hasta que se haya fundido. Ves añadiendo poco a poco el café muy caliente, y bátelo hasta que sea homogéneo. Monta el resto de la nata con azúcar hasta que esté bien firme.

Vierte la mezcla de chocolate y café en tazas de cristal, con una manga pastelera ves distribuyendo la nata montada. Seguidamente espolvorea el cacao o la canela. Listo para servir

Habas con chocos

2009-08-23T01:35:00.001-07:00

Ingredientes:

1k y 1/2 de chocos
1/2 k. de habas en grano
2 cebollas
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino
2 vasos de agua
Sal

Preparación:

Limpia los chocos y córtalos y ponlos junto a la habas en una cacerola, mientras en la sartén pones el aceite y sofríes la cebolla muy picada, le añades el pimentón y lo acabas de sofreír ligeramente. Viértelo sobre los chocos y las habas junto con el vini.

En un mortero machacas los ajos y los cominos y lo añades a la cacerola poniéndolo a rehogar tapado y a fuego lento alrededor de 1/2 hora. Seguidamente, añades los dos vasos de agua y déjalo hervir durante 1 h.

Si quieres espesar un poco la salsa, añádele una cucharadita de harina tostada.

Carbonada en zapallo

2009-08-22T22:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1 zapallo de unos 4 ó 5 k.
1 cebolla
1 diente de ajo
1 k. de ternera
1 lata de tomate
1 ramo de hierbas aromáticas
Caldo de carne
2 zanahorias
1/2 k. de zapallo
3 patatas
2 batatas
1 lata de choclos desgranados
1/4 de cuaresmillos
1/2 lata de duraznos en almíbar
Sal
Manteca
Azúcar
Leche
Aceite
Sal
Pimienta
Azúcar.

Preparación:

Lava el zapallo, córtale la tapa y extrae las semillas. Unta el interior con manteca, espolvorea con el azúcar, agrega un poco de leche para que no se seque la pulpa, tápalo y mételo en el horno durante 1 h. y 1/4. Rehoga en una sartén con el aceite, la cebolla y el ajo picados. Incorpora la carne cortada a trozos y sigue la cocción durante unos minutos, seguidamente añádele los tomates, sigue cocinándolo durante 10 m. más y añádele las hierbas y el caldo hasta cubrirlo, y sigue con la cocción.

Incorpora cortado en dados el zapallo, las zanahorias, las patatas, las batatas, el choclo rallado, los cuaresmillos remojados y salpimenta. Cocínalo hasta que espese y quede todo bien echo.

Rellena el zapallo y ponlo en el horno durante 10 m. Listo para servir

Salsa Criolla

2009-08-22T22:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 l. de agua
1/4 de taza de sal gorda
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de ají picado
1 cucharadade orégano
4 hojas de laurel
3 hojas de romero
4 dientes de ajo
Vinagre
Aceite

Preparación:

Hierve el agua con la sal en una cacerola, deja entibiar y añade el pimentón. Coloca el ají en un bol, añade el agua tibiacon el pimentón, el orégano, el laurel, el romero, el ajo picado, el vinagre y el aceite a gusto, remuévelo bien y deja reposar unas 24 h.

Estofado Norteño

2009-08-22T21:58:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de grasa
1/2 k. de ternera
1/2 k. de cerdo
1/4 de maíz
2 zanahorias
2 patatas
6 orejones (optativo)
3 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
1 ají
1 cebolla
2 tomates
Sal
Ají molido
Orégano
Perejil

Preparación:

Calienta en una cazuela la grasa y la mita del aceite. Dora la carne cortada en trozos previamente, añádele la zanahorias y patatas cortadas en dados además del maíz. Incorpora los orejones previamente remojados, el vino un poco de agua y continua la cocción a fuego lento.

Fríe en una satén con el aceite restante, el ají, las cebollas y tomates previamente picados. Añádelo al estofado y condiméntalo a tu gusto. Continúa la cocción hasta que esté cocido y espeso. Listo para seervir.

Crudo de pescado

2009-08-22T21:26:00.000-07:00

Ingredientes para 5 personas:

580 gr. de bonito
125 ml. de vinagre
375 ml. de zumo de limón
1 cebolla
Pimienta
Sal
Aceite vegetal

Preparación:

Limpia el bonito y tritúralo, ponlo en una bandeja de acero inoxidable o cristal, cúbrelo con el zumo de limón y el vinagre, déjalo reposar por espacio de 1 h. aproximadamente.

Sácalo del recipiente y escúrrelo hasta que salga todo el ácido, colócalo en la bandeja nuevamente, agrégale la sal, la cebolla cortada fina previamente, la pimienta y el aceite, remover bien hasta mezclar todos los ingredientes.

Debes conservarlo en el frigorífico hasta servir. Se acompaña con galletas de soda.

Yemitas

2009-08-22T21:01:00.001-07:00

Ingredientes:

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
4 ó 5 gotas de zumo de limón
1 ramita de canela
1 ralladura de limón
Calcula 230 gr. de yemas de huevo
1/2 cucharadita de vainilla
Azúcar en glas

Preparación:

Prepara primero un almíbar con azúcar, agua, zumo de limón, canela y la cáscara de limón. Déjala hervir hasta llegar a 226 grados más o menos, retírala del fuego y dejála enfriar hasta que llegue a unos 110 grados.

Mide 1 taza de almíbar y añádela a las yemas q abrás batido ligeramente antes, seguidamente cuécela al baño María hasta que se espese bien. Mientras se va haciendo hay que ir removiéndolo con una cuchara para que no se pegue. Añádele la vainilla y viértelo por cucharaditas en una bandeja engrasada.

Cuando se haya enfriado, dale forma de bolitas, pasándolas por azúcar en polvo. Te saldrán alrededor de una 25 bolitas

Mojito

2009-08-22T20:43:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de ron
1 taza de club soda o agua mineral
4 cucharadas de azúcar
2 tazas de hielo picado
2 ramitas de hierba buena
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

Mete en la coctelera, el ron, la soda, el azúcar, la hierbabuena, el limón y el hielo picado, agítalo hasta que quede todo bien mezclado. Sírvelo adornado con hierbabuena.

Salsa de tomate casera

2009-08-22T17:51:00.000-07:00

Ingredientes:

1 k. de tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

Albahaca

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Pon el aceite en una sartén para sofreír la cebolla i el ajo rallados alrededor de 3 minutos, seguidamente añades los tomates también rallados, salpimentas y echas el azúcar, cuando empiece a hebullir, echas la albahaca, y vas mezclándolo bien a fuego lento alrededor de 25 m. Una vez acabado puedes servirla tal cual o pasándolo por un colador para que quede máss refinada.

Salsa Mayonesa

2009-08-22T17:40:00.000-07:00

Ingredientes:

1 huevo
1/2 l. de aceite de oliva fino
Zumo de 1/2 limón
Una pizca de mostaza
Sal

Preparación:

Pon el huevo en la batidora junto con el zumo de limón, la sal, la mostaza y un chorro de aceite, cuando veas que empieza a ligar, sigues echando el aceite lentamente hasta que quede homogénea.

Salsa Mayonesa con ajo

2009-08-22T17:23:00.000-07:00

Ingredientes:

1 huevo
1/2 l. de aceite de girasol
dientes de ajo
Sal

Preparación:

Pon el huevo en el batidora con la sal, los dientes de ajo (3 ó 4 depende de si te gusta picante o no), añades un chorrito de aceite y empiezas a batir, cuando veas que la salsa va ligando, sigues añadiendo lentamente el aceite hasta que quede homogénea. Lista par servir.

Zumo de pepino

2009-08-19T11:11:00.000-07:00

Ingredientes:

2 pepinos
1 yogur natural
Sal
Pimienta
Hojas de hinojo

Preparación:

Pasa por la liquadora los pepinos pelados, troceados y sin semillas, el yogur, una pizca de sal y otra de pimienta más el hinojo. Enfríalo en el frigorífico y, justo antes de servilo añade hielo picado.

Salsa Francesa - Fría

2009-08-19T11:06:00.000-07:00

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación

Pon en un cuenco todos los ingredientes, mézclalo enérgicamente y listo para añadir a la preparación elegida.